（1）配料標(biāo)準(zhǔn)
    ① 主料牛肉 5 千克 ② 輔料食鹽 300克、白糖 150 克、花椒 10 克、大茴香 10 克、丁香 2 . 5 克、草果5克、陳皮 5 克、鮮姜 50 克、硝酸鈉 5 克。
   （2）加工方法
    ① 原料整理  選用衛(wèi)生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋健，切成 200 克左右的肉塊。
    ② 腌制  切好的牛肉塊加人食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放人缸內(nèi)在低溫下腌制 12 天，期間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡 2 小時(shí)，再?zèng)_洗干凈。
    ③ 煮制  洗凈的肉塊放入鍋內(nèi)，加水漫過(guò)肉塊，煮沸 30 分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加人各種輔料，用文火煮制 4 小時(shí)左右。煮制時(shí)，翻鍋 2 ～ 3 次。肉塊出鍋冷卻后，即為成品。
   （3）產(chǎn)品特點(diǎn)  成品塊狀，色澤紅潤(rùn)，五香濃郁，回味深長(zhǎng)。