隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和國民收入水平的提高，人們對食品的支出額也越來越多，且受益于我國悠久的烘焙歷史與各種具有南北風(fēng)味的烘焙食品，進一步刺激了中國烘焙食品的增長。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國烘焙食品行業(yè)品牌競爭與消費需求投資預(yù)測分析報告》最新數(shù)據(jù)顯示，2008-2012年，我國烘焙食品行業(yè)銷售收入年均增長速度達到了28.85%。數(shù)據(jù)還顯示，截至2012年末，中國烘焙食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量有1106家，資產(chǎn)總計944.19億元，2012年，行業(yè)實現(xiàn)銷售收入1886.64億元，同比增長13.6%，隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)整體的盈利能力也在持續(xù)改善，2012年，行業(yè)的銷售利潤率達14.24%，較2011年提升了0.47個百分點，當(dāng)年，行業(yè)的利潤總額為159.44億元。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為，未來，隨著我國居民收入繼續(xù)增加、流動性充裕和消費結(jié)構(gòu)升級等因素將進一步拉動烘焙食品需求的增長。
圖表1：2011-2012年中國烘焙食品行業(yè)經(jīng)營效益分析(單位：家，人，萬元，%)
資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國烘焙食品行業(yè)品牌競爭與消費需求投資預(yù)測分析報告》
近年來，隨著中國烘焙食品制造業(yè)迅速成長，烘焙食品企業(yè)數(shù)量也在不斷增加，由于行業(yè)進入壁壘較低，導(dǎo)致了烘焙食品制造行業(yè)整體呈現(xiàn)出集中度較低、企業(yè)數(shù)量眾多，企業(yè)規(guī)模普遍偏小的特征，目前，市場已經(jīng)呈現(xiàn)出明顯的完全競爭市場結(jié)構(gòu)。且除了本土企業(yè)，越來越多的外資企業(yè)也將目光轉(zhuǎn)移到中國烘焙食品行業(yè)，例如法國達能、墨西哥賓堡集團、百事食品公司、美國卡夫公司等國外的烘焙企業(yè)近年來在中國的大力投資，使得我國烘焙食品行業(yè)的競爭更是雪上加霜。
由于競爭的激烈性及行業(yè)呈現(xiàn)的區(qū)域性特征，最終使得我國烘焙食品企業(yè)紛紛采取區(qū)域經(jīng)營的模式搶占市場占有率，從目前來看，我國烘焙食品企業(yè)主要是通過連鎖經(jīng)營的形式占領(lǐng)市場，大部分企業(yè)均在局域市場上競爭力明顯，如北京好利來、呼和浩特的意林面包等，在全國開展經(jīng)營業(yè)務(wù)的企業(yè)較少，只有面包新語等為數(shù)不多的企業(yè)連鎖范圍較大。
通過前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的以上分析，盡管我國烘焙食品行業(yè)呈現(xiàn)出了極大的市場需求，但又受限于企業(yè)數(shù)量眾多，企業(yè)經(jīng)營區(qū)域的狹隘性，未來，我國烘焙食品企業(yè)的出路又在哪里呢?
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析則認(rèn)為，企業(yè)在進行投資戰(zhàn)略規(guī)劃的同時，應(yīng)根據(jù)行業(yè)的的區(qū)域發(fā)展程度及未來的市場潛力進行綜合分析，對于烘焙食品行業(yè)的區(qū)域發(fā)展情況，由于我國上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早，開放的程度較高，所以受西點的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場較發(fā)達。而以北京、石家莊、天津、濟南、沈陽、長春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方地區(qū)，以及以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等中西部地區(qū)烘焙業(yè)發(fā)展較晚，但由于市場的消費能力與消費水平正在迅速提高，這些地區(qū)的后發(fā)優(yōu)勢明顯，發(fā)展勢頭迅猛，未來，我國烘焙食品企業(yè)應(yīng)加大對這些地區(qū)的投資力度。
除了區(qū)域布局，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還認(rèn)為，未來，我國烘焙食品企業(yè)為應(yīng)對激烈的市場競爭，還應(yīng)該完善自身品牌建設(shè)，因為對于食品行業(yè)，其最大的競爭力在于其品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。當(dāng)然，品牌建設(shè)之路的根本就是產(chǎn)品品質(zhì)的保證，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為，隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會漸漸退出市場舞臺，而那些產(chǎn)品品質(zhì)過硬的企業(yè)將會立于不敗之地。
