腌制魚(yú)片
    腌臘魚(yú)制品是我國(guó)一種重要的傳統(tǒng)食品，我國(guó)居民每到冬天都有制作腌臘魚(yú)的傳統(tǒng)習(xí)俗，因其風(fēng)味獨(dú)特而深受消費(fèi)者歡迎。但我國(guó)腌臘制品一直采用自然溫度下的干腌、曬干等傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。采用自然溫度干腌時(shí)，需用高濃度食鹽才能防腐，腌制時(shí)間長(zhǎng)；而采用自然曬干，則其生產(chǎn)周期長(zhǎng)且易受氣候影響，特別是魚(yú)體所含大量高度不飽和脂肪酸(約占總脂肪酸量的30%)，易在太陽(yáng)光紫外線作用下氧化。
    目前，我國(guó)心腦血管疾病患者近1億人?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，低鹽有利于預(yù)防心腦血管疾病,高度不飽和脂肪酸有利于預(yù)防和治療心腦血管疾病。而腌臘魚(yú)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝存在高鹽、生產(chǎn)周期長(zhǎng)且受氣候影響大、高度不飽和脂肪酸易氧化等問(wèn)題，已不能適應(yīng)人們對(duì)健康飲食的需求，不能滿(mǎn)足規(guī)?；a(chǎn)的需要?！暗望}低溫腌制、低溫干燥與復(fù)合調(diào)味技術(shù)”是針對(duì)傳統(tǒng)腌臘魚(yú)制品生產(chǎn)工藝中存在的問(wèn)題而開(kāi)發(fā)出來(lái)的一項(xiàng)新技術(shù)，采用該技術(shù)可促進(jìn)乳酸菌生長(zhǎng)，加快腌臘魚(yú)發(fā)酵和風(fēng)味形成，克服了傳統(tǒng)工藝的高鹽缺陷，且可防止魚(yú)體中高度不飽和脂肪酸氧化，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量穩(wěn)定性。