蛋白質(zhì)飼料是指飼料干物質(zhì)中粗蛋白含量不小于20%、粗纖維含量小于18%的一類飼料。這類飼料的粗蛋白含量高，如豆類含20%~40%粗蛋白,餅粕類含33%~50%粗蛋白，動物類粗蛋白含量高達85%。動物性蛋白質(zhì)品質(zhì)好，限制性氨基酸含量豐富。蛋白質(zhì)飼料在肉羊飼料中的用量比能量飼料少得多。常見的蛋白質(zhì)飼料有下列幾種：
    （1）植物性蛋白飼料包括豆類（如大豆、蠶豆和黑豆等）；餅粕類，如大豆、花生、葵花籽、棉籽、油菜籽、芝麻和胡麻等經(jīng)壓榨或浸提取油后的副產(chǎn)物；糟渣類，如酒糟、醋糟、豆腐渣、醬油渣、粉條渣、飴糖渣等。
    （2）單細胞蛋白飼料主要指利用發(fā)酵工藝或生物技術(shù)生產(chǎn)的細菌酵母和真菌等，也包括微型藻（如螺旋藻、小球藻）等。
    （3）非蛋白氮主要包括尿素、縮二脲、異丁叉二脲和銨鹽。雖然嚴(yán)格講，非蛋白氮不是蛋白質(zhì)飼料，但由于它能被肉羊瘤胃中的微生物用來合成菌體蛋白，微生物又被肉羊的第四胃（又稱真胃或皺胃）和腸道消化，所以肉羊能間接利用非蛋白氮。可以在肉羊飼料中適當(dāng)添加非蛋白氮，以替代部分飼料蛋白質(zhì)。