優(yōu)良的葡萄酒酵母，能快速啟動(dòng)酒精發(fā)酵，避免在酒精發(fā)酵啟動(dòng)前野生酵母，細(xì)菌（醋酸菌，乳酸菌等）和霉菌的生長(zhǎng)和代謝造成葡萄酒的風(fēng)味缺陷甚至發(fā)酵遲滯；有良好的酒精耐受性，二氧化硫耐受性，低溫耐受性，低泡沫形成能力和較高的糖的轉(zhuǎn)化效率；有良好的絮凝作用，以便酒精發(fā)酵結(jié)束以后，酵母絮凝并沉淀于釀造容器底部，從而利于葡萄酒的澄清以減少過(guò)濾工藝；能產(chǎn)生最少的不良副產(chǎn)物無(wú)硫醇，硫化氫，二氧化硫和乙醛等；有良好的風(fēng)味物質(zhì)形成能力并具有代謝安全性；要有嗜殺免疫能力，對(duì)野生酵母常見(jiàn)的嗜殺毒素免疫。
溫馨提示：您正在瀏覽的文章是“葡萄酒酵母選種有哪些基本指標(biāo)？”
原載地址：
http://m.elitesmokeshopnj.com/news/20111124/17013.html
版權(quán)聲明：本網(wǎng)站刊載的資訊由網(wǎng)友提供分享，資訊內(nèi)容純屬作者個(gè)人觀點(diǎn)，不表示農(nóng)村網(wǎng)同意其說(shuō)法或描述，僅為提供更多信息，也不構(gòu)成任何建議。網(wǎng)友轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明原作者姓名及出處。如有侵犯到您的版權(quán),請(qǐng)與我們聯(lián)系。對(duì)于農(nóng)村網(wǎng)的原創(chuàng)作品，受?chē)?guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，版權(quán)屬于農(nóng)村網(wǎng)所有。轉(zhuǎn)載務(wù)必注明出處及作者。凡用于商業(yè)用途需征得書(shū)面同意，否則追究法律責(zé)任。
