稻谷收購是稻谷從種植進入加工貯運的關鍵環(huán)節(jié)，嚴格把好收購質量關，才能保證稻米加工儲藏期間的質量穩(wěn)定。稻谷收購時通常應把好三關：即：一要把好水分關，秈稻谷含水量不超過13.5%,粳稻谷含水量不超過14.5%；二要把好雜質關，雜質總量不能超過1.0%；三是控制好安全指標，農藥殘留、重金屬等要符合有關標準要求；四要把好病蟲污染關，水稻種植過程中產生的一些病蟲害，尤其像稻曲病、穗腐病等含有對人體有害的相關毒素，如清理不凈會污染原糧，應嚴格防止病糧和蟲糧入庫。