新華網(wǎng)上海６月８日電（記者周琳、俞麗虹）從活豬待宰到豬肉出廠，每一道手續(xù)都用芯片記錄詳細(xì)信息；即使到了消費(fèi)端，也有唯一的“身份證”供消費(fèi)者溯源、查詢。記者從相關(guān)部門獲悉，在建立了溯源系統(tǒng)以后，上海銷售的幾乎所有豬肉都擁有自己的“身份證”，確保發(fā)生問題時(shí)能第一時(shí)間溯源。 

    上海市食藥監(jiān)局食品檢測(cè)處處長(zhǎng)顧振華介紹，豬肉的溯源系統(tǒng)已經(jīng)覆蓋了上海１６家屠宰場(chǎng)和８家大型批發(fā)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了“從源頭到餐桌”的全程監(jiān)控，方便政府監(jiān)管?！梆B(yǎng)殖環(huán)節(jié)的溯源是以前一直有的，但是上海將這一追溯系統(tǒng)從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)一直延長(zhǎng)到了消費(fèi)端，使得每一塊豬肉都能直接溯源?！鳖櫿袢A說。

    記者跟隨上海市食藥監(jiān)局執(zhí)法檢查人員在上海五豐上食食品有限公司看到，雖然每頭生豬在出欄時(shí)已經(jīng)有了檢驗(yàn)檢疫證明，但為了確保安全，在進(jìn)公司屠宰前，企業(yè)重新對(duì)生豬進(jìn)行抽樣尿檢，檢測(cè)是否注射瘦肉精，其中本地豬抽檢率是３％、外地豬５％。同時(shí)，上海食監(jiān)部門每周上門抽檢近百個(gè)樣本，進(jìn)行瘦肉精及其替代品的檢測(cè)。

    據(jù)介紹，五豐上食屠宰的生豬主要來源于上海自產(chǎn)和河南、江西、江蘇、山東等省市的“簽約”豬場(chǎng)，年設(shè)計(jì)屠宰生豬３００萬頭，滿足上海市場(chǎng)三分之一豬肉需求。公司副總經(jīng)理張士琦介紹，為了控制豬肉安全，公司只與規(guī)?；o公害的豬場(chǎng)合作，屠宰后主要供應(yīng)各大超市以及標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)，從源頭上嚴(yán)控質(zhì)量。

    在屠宰車間，記者看到，政府派駐在場(chǎng)內(nèi)的動(dòng)物檢疫人員，與工廠工人一起在流水線上工作，對(duì)豬肉的淋巴結(jié)進(jìn)行手測(cè)、對(duì)旋毛蟲等病癥進(jìn)行儀器檢測(cè)。張士琦介紹，五豐上食的宰后檢疫有“四步規(guī)范”、“七道檢驗(yàn)”，重點(diǎn)檢測(cè)豬的頭部、淋巴、皮膚、內(nèi)臟有無旋毛蟲，并檢測(cè)是否含有瘦肉精。只有豬肉檢測(cè)完全合格，才會(huì)被敲上檢疫合格章。

    值得注意的是，在屠宰過程中，每個(gè)掛著生豬的鉤子都存有一張一元硬幣大小的芯片。據(jù)介紹，芯片中記錄了這只生豬的產(chǎn)地信息、檢驗(yàn)檢疫、重量膘級(jí)等生產(chǎn)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，以及由誰經(jīng)手等重要信息；屠宰完成后，這頭豬將擁有唯一的編號(hào)。張士琦說，這是豬的“身份證”，豬肉流向市場(chǎng)如果發(fā)生問題，就能依據(jù)這些信息快速回溯，確保安全。即使是豬的內(nèi)臟已經(jīng)和胴體分開，也能通過統(tǒng)一的編碼溯源到源頭。生豬銷售后，大型超市、標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)等銷售端的信息也會(huì)詳細(xì)記錄在系統(tǒng)內(nèi)，消費(fèi)者可上網(wǎng)查詢，了解所購(gòu)豬肉的產(chǎn)地、養(yǎng)殖場(chǎng)等信息，實(shí)現(xiàn)全程追溯。

    顧振華還說，一旦發(fā)現(xiàn)有外地養(yǎng)殖場(chǎng)添加瘦肉精，將被直接列入“黑名單”，禁止該養(yǎng)殖場(chǎng)的生豬流入上海，并向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)監(jiān)管部門通報(bào)；本地養(yǎng)殖場(chǎng)如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為，也將被移送相關(guān)部門查處。