蒜黃是冬季受人歡迎的“無公害”蔬菜。它是靠蒜瓣里貯藏的養(yǎng)分生長，金黃細嫩，可做出多種美味佳肴，生產(chǎn)蒜黃，不需要施肥，只要能保持一定的溫度適時遮光或半遮光就能成功，是地窖生產(chǎn)技術(shù)的重要改進。

一、品種選擇
    最好選用紫皮蒜類或白皮蒜類中生長快的品種，如紫皮蒜、竹蒜、白貢大蒜等，這類蒜生產(chǎn)的蒜黃、生長健壯、整齊，耐寒，抗病蟲性強，產(chǎn)量高。

二、建池保溫
    選用房前屋后的菜地、空地或室內(nèi)空閑房等，用磚臥壘成高（深）60厘米左右，長和寬隨栽培地及栽培數(shù)量而定的蒜黃栽培池（也可選用菜地或空地，不建池直接整畦栽培）。

三、適時栽蒜
    選用瓣大而且大小均勻，色正的蒜頭，剝?nèi)ネ庖?、剔除爛瓣、蒜盤、蒜蔓，用清水浸泡18－24小時。將蒜瓣擺在池內(nèi)（或畦面上），頂部應(yīng)齊平，再蓋上厚約2－4厘米的潮砂或沙壤土，每平方米用蒜種約15－20千克。一般從寒露（10月上旬）直到第二年春分（3月下旬）可連續(xù)不斷地生長。蒜苗大部分長出來時，要在池上蓋草遮光（室內(nèi)栽培的關(guān)上窗門），苗高10厘米左右時，要每隔1－2天噴澆一次水。直接做畦栽培的，栽后1－3天蒜瓣露芽，這時要找架搭蓋草簾遮光，軟化蒜葉，促其黃化生長，確保質(zhì)量。

四、溫度管理
    出土前，白天溫度控制在25℃，夜間18－20℃；蒜苗出土后，白天溫度至少保持在18－22℃，晚上不低于16℃為宜，苗高過24厘米以上時，保持在14－18℃，待收獲前4－5天可降至12℃左右。

五、水分管理
    栽后立即噴一次水，幼苗生長過程中，每隔3－4天噴一次水。生長前期水量少，后期增多，溫度高、苗大或砂壤土排水速度快，應(yīng)多澆，收獲前3－4天停止?jié)菜顾恻S長得敦實。每隔一周左右，用0．1％磷酸二氫鉀或0．2％－0．3％的尿素水溶液噴一次，有利提高產(chǎn)量。

六、通風見光
    軟化栽培蒜黃一般不揭草簾，若蒜黃呈雪白色，可在收割前幾天，選擇晴天中午開池或拱棚，以改善色澤和品質(zhì)。如出現(xiàn)高溫、高濕即要通風，以防爛苗。

七、適時收割
    一般擺蒜后20－25天（直接做畦栽培30－40天），蒜黃36－43厘米時就可以收獲。再過20天左右（直接做畦栽培30天左右），第二刀即可收割。一般栽培蒜黃收二茬后，應(yīng)將蒜頭起出，篩出砂土，整畦（或池）后，抓緊另種。