回答1、雞樅菌：云南著名野生菌品種，在云南全省大部分地區(qū)都有分布。2、竹蓀：在云南主要生長在昭通地區(qū)和云南省南部竹林中。3、松茸：在云南麗江納西族地區(qū)，松茸還是婚宴上的珍貴菜肴之一。4、牛肝菌：云南牛肝菌種類豐富，多達(dá)220多種。5、青頭菌：云南野生菌比較有代表性的菌種之一。6、干巴菌：云南省特有的珍稀野生食用菌。7、羊肚菌：主要產(chǎn)于青藏高原甘孜地區(qū)、大理地區(qū)、麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。
一、雞樅菌
1、雞樅菌是云南著名野生菌品種，年產(chǎn)達(dá)2000噸以上，別稱雞冢、雞宗、雞松、雞腳菇、雞肉菌、蟻樅等，被稱為菌中之王，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞?菌菌絲體，形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)。雞樅菌在我國好幾個省都有分布，唯有云南的雞樅產(chǎn)量大、分布廣、品質(zhì)佳，在全省大部分地區(qū)都有分布。
2、雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，類似雞肉，味道鮮甜香脆，含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營養(yǎng)成分，氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高是雞樅的一大特點。雞樅的吃法很多，生熟炒煮煲湯皆宜，還可制成干雞樅、腌雞樅、雞樅油。
二、竹蓀
1、竹蓀在云南主要生長在昭通地區(qū)和云南省南部竹林中。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙、竹參。常見并可供食用的有四種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。
2、竹蓀體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，以及人體所須的16種氨基酸及多種礦物質(zhì)，有燒、炒、燜、釀、作湯等多種烹飪方法。它的菌肉色白、質(zhì)嫩、并散發(fā)清香。做菜煲湯時，放上少許竹蓀，可有效防止酸敗，延長存放時間。
三、松茸
1、松茸，別稱松口蘑、大花菌、松菌、剝皮菌等，菌蓋初為半球形，后展開成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。在日本、歐洲享有高聲譽(yù)，被視為食用菌中的珍寶，被為“蘑菇之王”。在云南麗江納西族地區(qū)，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之一。
2、松茸有很高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用效果。據(jù)分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP，一般適用于燒、扒、燉、蒸、炒、煎等烹調(diào)方法。
四、牛肝菌
1、在云南省牛肝菌種類比較豐富，種類多達(dá)220多種，產(chǎn)量最大的是美味牛肝菌，主要以出口為主。云南四大主要牛肝菌為：紅蔥菌、白蔥菌、美味牛肝菌、茶褐牛肝菌。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
2、牛肝菌食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，除了可以新鮮食用外，還可將它干燥過后進(jìn)行切片，然后加工成耐貯存的干貨，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
五、青頭菌
1、青頭菌是云南野生菌比較有代表性的菌種之一。云南省青頭菌產(chǎn)地：保山、楚雄、大理、麗江、香格里拉、昆明、玉溪、麗江、曲靖、思茅、臨滄、紅河、文山、德宏、西雙版納、怒江。幾乎整個云南省范圍內(nèi)都能夠找尋到青頭菌的身影。
2、青頭菌因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2等多種營養(yǎng)成分。食用方法很多，燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴都可以。
六、干巴菌
1、干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，主產(chǎn)地為云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，其次為云南思茅、麗江、保山、大理。干巴菌，又名繡球菌、對花菌、馬牙菌等，主要分布于海拔1000-2800m的松林下，與云南松等松屬植物形成菌根。
2、干巴菌剛出土?xí)r呈黃褐色，老熟時變成黑褐色，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味，其貌不揚(yáng)，黑黑的帶有一層白色，但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品，用干巴菌炒青椒或炒雞蛋其味妙不可言。
七、羊肚菌
1、羊肚菌在云南主要產(chǎn)于青藏高原甘孜地區(qū)、大理地區(qū)、麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。羊肚菌外表呈黑綠色網(wǎng)狀，橢圓形，略似羊肚，所以它叫羊肚菌。它的菌肉比較細(xì)嫩，有香氣，味鮮美而富有營養(yǎng)。
2、據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之暈”的美稱。另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素，維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。
