回答使用速凍機械，將筍體溫度保持在零下18℃，然后放在零下10℃的環(huán)境中保存即可，可保鮮8個月以上?；?qū)⒅窆S直接置于冷庫中，庫溫控制在零下18℃，也可以保鮮8個月以上?；?qū)⑶泻玫闹窆S用濃鹽水煮沸后冷卻，然后倒進一個容器里并找一塊大石頭之類的重物壓住蓋子，在竹筍不露出水面的情況下可以保存一年左右。

一、竹筍保鮮8個月以上技術(shù)

1、將竹筍直接置于冷庫中，庫溫控制在零下18℃，相對濕度控制在80%以上，可以保鮮8個月以上。

2、用速凍機械處理竹筍，使筍體溫度保持在零下18℃，然后放在零下10℃的溫度中保存即可，注意冷藏期間需要保持穩(wěn)定的低溫，此法亦可保鮮8個月以上。

3、用塑料袋裝入筍塊，然后密封保存，也可以采用真空密封包裝，常用的塑料袋主要是PE袋。這種處理容易導(dǎo)致竹筍的無氧呼吸，從而使竹筍的品質(zhì)變壞，所以應(yīng)該和其他方法結(jié)合，如低溫貯藏、包裝袋內(nèi)加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的固體緩沖釋放劑、活性碳等。

4、將切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時，然后靜置冷卻，冷卻后把竹筍和鹽水一起倒進一個容器里，并找一塊大石頭之類的重物壓住容器的蓋子，不讓竹筍露出水面，然后密封口部，這樣處理后竹筍可以保存一年左右，食用的時候?qū)⒅窆S取出，用清水浸泡竹筍至沒有苦澀味即可。

二、新鮮竹筍焯水要放鹽嗎

1、新鮮竹筍焯水要放鹽。焯竹筍的時候在水里面放鹽有兩個目的，首先是為了將竹筍里面的鞣質(zhì)析出，竹筍內(nèi)部含有大量的鞣質(zhì)，放鹽可以加速鞣質(zhì)的滲出，使竹筍的口感更好；其次是為了固色，放鹽之后，新鮮竹筍的顏色會比較的白嫩，看起來會比較的有食欲。

2、竹筍焯水之后最好盡快進行烹飪，如果暫時不吃的話，可以將焯過水的竹筍用保鮮袋裝起來，放進冰箱冷藏保存；如果最近一段時間都不打算吃的話，可以用保鮮袋裝起來放進冰箱冷凍保存，不過竹筍放久了口感和營養(yǎng)價值都會大打折扣，最好還是盡快食用。