回答用小刀去皮：將荸薺放在鹽水中浸泡2-3小時(shí)，在鹽水的作用下，荸薺的外皮會變得松散，然后再用小刀將外皮削去即可。使用去皮器：購買市場上出售的專用去皮器，將荸薺洗凈后放入去皮器中，去皮后重新清洗一遍即可。高溫去皮：將荸薺洗凈后蒸煮半小時(shí)左右，使其果肉與果皮之間自然分離，此時(shí)輕輕一撕就能把外皮去掉。

一、荸薺如何去皮

1、可以將其洗凈之后放在鹽水中浸泡，浸泡大約2-3小時(shí)，在鹽水的作用下，荸薺的外皮會逐漸松散，在泡好以后取出，直接用手剝皮，能夠比較輕松的將其剝開，如果著急剝皮，可以將荸薺放在一個(gè)容器里，往里倒入一些食鹽，再入熱水浸泡5分鐘，根據(jù)熱脹冷縮的原理，荸薺皮也能很輕松的去除。

2、可以使用專業(yè)的去皮設(shè)備進(jìn)行去皮，市場上出售有各種專用的去皮機(jī)，能夠去除荸薺的外皮，將荸薺洗凈后放入去皮器中，去皮后重新清洗一遍即可。

3、還可以用高溫蒸熟的方法，將購買回來的荸薺放在清水中洗凈，然后放到蒸鍋中隔水蒸制，開鍋以后再蒸半小時(shí)左右，這時(shí)的荸薺就已經(jīng)熟透了，它的果肉與果皮之間會自然的分離，將其取出后用手輕輕一撕就能把外皮去掉。

二、荸薺的價(jià)值和食用注意事項(xiàng)

1、荸薺是中國的特色蔬菜之一，以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄"，可提取淀粉，與藕及菱粉稱為淀粉三魁，是菜館的主要佐料之一，同時(shí)地上部的管狀葉狀莖也具有一定的作用。

2、荸薺屬于寒性食物，且生長于地下沼澤或水田中，表皮多有寄生蟲、細(xì)菌附著，因此不宜生食過多，一定要做好表皮的清潔工作。

3、荸薺按球莖所含淀粉量，可分為兩種類型：一種為紅馬蹄類型，球莖頂芽鈍，臍凹，淀粉較少，含水分多，肉質(zhì)甜而細(xì)嫩，桂林馬蹄等；另一種為水馬蹄類型，球莖頂芽尖，臍平，肉質(zhì)粗，富含淀粉，適于熟食或提取淀粉用，如蘇薺及高郵荸薺等。