回答剝殼：剝掉茭白的外表皮進(jìn)行下一步處理，如果剝開(kāi)的茭白比較嫩就無(wú)需去皮，因?yàn)槠ぶ泻胸S富的膳食纖維，對(duì)人體健康有利。去皮：如果是老的茭白就必須要去掉表皮，因?yàn)閳?jiān)硬的表皮會(huì)影響口感，一般頂端比較嫩的地方不需要去皮，靠近底部需要用刀具切除茭白的老梗。

一、茭白如何處理

1、剝殼

現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣(mài)的茭白有的去除了葉子，有的沒(méi)有去除葉子，茭白的葉子為綠色，與玉米的外殼差不多，這一層葉子必須要去掉，否則沒(méi)辦法處理茭白，因此在食用前要像剝玉米那樣剝掉茭白的外表皮，然后進(jìn)行下一步處理。如果剝開(kāi)的茭白比較嫩，就不需要進(jìn)行去皮，因?yàn)槠ぶ泻胸S富的膳食纖維，有利于人體健康。

2、去皮

一般鮮嫩的茭白是可以不用去皮食用的，但是如果是老的茭白就必須要去皮，如果不去皮的話，堅(jiān)硬的表皮會(huì)影響口感，通常頂端比較嫩的地方不需要去皮，靠近底部要切除老梗，去皮的方法比較簡(jiǎn)單，選擇常用的廚房刀具沿著茭白的表皮方向?qū)⑵湎鞯艏纯?，沒(méi)有太高的操作要求。

二、茭白需要焯水嗎

1、茭白可以焯水也可以不焯水，這對(duì)于最后制成的菜品口味沒(méi)什么太大的影響，但是茭白中的草酸含量高，如果想讓人體更好的吸收營(yíng)養(yǎng)，那么建議在吃茭白時(shí)進(jìn)行焯水處理。焯水的方法比較簡(jiǎn)單，直接將切好的茭白加入到燒開(kāi)的水中煮燙1分鐘左右，然后就可以撈出來(lái)過(guò)冷水并瀝干。

2、當(dāng)然茭白要不要去皮還是根據(jù)個(gè)人的烹飪要求而定，如果想把茭白切絲做菜食用，建議去皮比較好，因?yàn)槿テず笄薪z更加方便，如果想燉煮茭白也可以不用去皮，直接切成滾刀塊就可進(jìn)行燉煮。