回答生姜去皮和不去皮的主要區(qū)別在于：不去皮的生姜的性屬寒，去皮的生姜性屬熱。中醫(yī)認為，生姜性溫，而生姜皮性涼，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法，所以吃生姜的時候到底是去皮吃還是帶皮吃，可以根據(jù)具體情況來定。

一、生姜去皮和不去皮有什么區(qū)別

中醫(yī)認為，不去皮的生姜性寒，去皮的生姜性熱，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法，生姜去皮吃還是帶皮吃，需要根據(jù)具體情況而定。一般在日常的烹飪中，姜皮最好不要去掉，這樣可保持生姜整體藥效的平衡，但不宜與苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品同食。

二、生姜的炮制方法

首先選肥大無嫩芽的新鮮姜切片，然后用沸水燙5-6分鐘，使姜內(nèi)的淀粉潤潔，然后每100kg鮮姜用硫磺1.5kg進行5分鐘左右的熏硫，再用冷水洗凈，送入烘干室內(nèi)烘干，溫度以65℃-70℃為宜，烘時溫度需逐漸上升，避免淀粉糖化、變質(zhì)發(fā)黏，經(jīng)過烘干后，就可變?yōu)楦山?/p>

三、生姜的生理特性

1、生姜屬于多年生宿根草本，姜原產(chǎn)于東南亞的熱帶地區(qū)，喜愛溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力比較弱，植株只能在無霜期生長，生長適宜溫度為25-28℃，溫度低于20℃發(fā)芽會變得緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就會完全失去發(fā)芽能力。

2、在廣西主產(chǎn)區(qū)大部分縣的年平均溫度為18-19℃，7月平均氣溫為25.3℃，極端高溫為39℃；1月份平均氣溫為10.2℃，極端低溫為-4℃；全年無霜期為330天以上，年降雨量為900-1300mm，空氣相對濕度為80%左右。