回答室內(nèi)催芽：搭建一個催芽池，放上麥穰、稻草等，然后將生姜種塊堆放在上面，再蓋上一層稻草，保證溫度即可。陽畦催芽：在田里挖一個水池，同樣放上麥穰，放上姜塊后將稻草蓋好，最后蓋上塑料膜即可?；鹂淮哐浚涸诘厣贤诔鲆粋€催芽池，鋪上麥穰，噴灑適量的水，然后將姜種放在上面，鋪上稻草，埋好后用穰泥密封即可。

一、生姜快速催芽方法

1、室內(nèi)催芽：在室內(nèi)搭建一個高80cm的長方形的催芽池，然后在池上均勻鋪上一層暴曬后的麥穰，接著在麥穰上面鋪上一層稻草，將生姜放在上面，一般距離地面50cm左右，最后在生姜上鋪上一層稻草，用棉被蓋好。適宜溫度在20-25℃，需要20天左右。

2、陽畦催芽：在田中挖一個催芽池，在催芽池中鋪上一層麥穰，然后將生姜放在麥穰上，一般堆30cm左右，然后在生姜上鋪上稻草，最后在催芽池上方搭建一個拱棚，在拱棚上覆蓋上一層稻草。

3、火炕催芽：如果是在地上，需要搭建一個催芽池，如果是在地下，挖一個即可。在池子上鋪上麥穰，噴灑水打濕后，將生姜放在麥穰上，接著在上面鋪好麥穰或者稻草，最后用穰泥密封好。在催芽過程中控制好坑內(nèi)的溫度。

4、地窖催芽：將生姜存放到平常存放紅薯的地窖中，控制地窖的溫度在12-18℃即可，20-30天后生姜就會發(fā)芽。

5、熏姜催芽：使用磚塊專門搭建一個帶有隔層的熏姜灶，然后在灶下燒火加溫，讓灶里鐵鍋散熱提高生姜溫度，從而促進(jìn)生姜發(fā)芽，大概需要20-25天左右。

6、糠煨催芽：在春分時(shí)節(jié)左右，將生姜放在太陽下，曬2-3天左右，然后把生姜放在干燥的谷糠或麥麩中，室溫保持在15-20℃之間。但是這樣的催芽方式，生姜在發(fā)芽的過程中，自身的水分有可能會被干燥的谷糠吸走。

7、日曬催芽：將生姜放入籮筐中，然后使用塑料薄膜將籮筐口蓋住，使用干稻草將籮筐包圍住，放在太陽下曬，讓籮筐內(nèi)的溫度上升，促進(jìn)生姜發(fā)芽，大概需要15-20天左右。

二、為什么要曬姜

1、生姜一般放在姜窖中保存，窖內(nèi)的溫度一般在13-14℃左右，這個時(shí)候生姜一般處于休眠狀態(tài)，在曬過后，溫度升高，可以促進(jìn)生姜內(nèi)的養(yǎng)分分解，從而加速生姜的發(fā)芽過程。

2、姜窖內(nèi)的濕度相對較高，在曬過后，生姜的水分降低，這樣在催芽的過程中，生姜不會因?yàn)樗诌^多導(dǎo)致腐爛。

3、生姜在經(jīng)過曬之后，如果質(zhì)量較差，外表皮會變得干燥萎縮，顏色變得灰暗，這樣就方便將質(zhì)量差的生姜剔除。