回答宰鵝方法：首先給鵝灌點燒酒，使其毛孔豎起來；接著割斷鵝頸動脈血管開始放血，把鵝控制好防止逃跑；然后等鵝死透后，就可做脫毛處理。脫鵝毛的方法：以干拔法為例，將鵝殺死放血后就可以直接拔毛了，把拔完毛的鵝放入熔化的松香或石蠟里，取出晾涼后把蠟給剝開，能拔除掉小毛。

一、鵝怎么殺

1、殺鵝之前，先給鵝灌點燒酒，鵝的毛孔會豎起來容易燙透。

2、在殺鵝的時候直接用刀割斷頸動脈血管開始放血，放血的時間要長一些。因為鵝此時并沒有死，所以需要把鵝控制好防止逃跑。

3、等鵝死透后，就可進行脫毛處理，完成脫毛后便可烹制它然后食用。

二、殺鵝去毛快的方法

1、拔毛方法

（1）干拔法

①把鵝殺死放血后，直接拔毛的方法就叫做干拔法。

②部分養(yǎng)殖場將鵝殺死并放血后，會先把鵝體蒸3分鐘再拔毛。

③把拔完毛的鵝放入熔化的松香或石蠟里，取出晾涼再把蠟剝開，可把細微的小毛拔除掉。

（2）濕拔法

①首先將鵝宰殺放血后，立即放入70℃的水中浸燙50-60秒再將其取出，接著按照右翅肩頭、左翅背部、腹部、尾部、頸部的順序去毛。要求大小毛都要拔干凈，而且也不能破皮，會影響光鵝的質(zhì)量。

②濕拔法是一種傳統(tǒng)的拔毛方法，但需要及時把鵝絨進行晾曬或烘干，并采取適當?shù)谋４娣椒ā７駝t羽色會變黃，甚至發(fā)霉變質(zhì)，從而降低或者失去經(jīng)濟價值。

2、褪毛方法

（1）水燙

一般鵝的毛孔在遇到100℃的沸水后就會收縮，就不方便拔毛了。所以燙鵝的水不要燒開，只要水面有水泡產(chǎn)生即可。

（2）灌酒

在殺鵝前給它灌上一點兒黃酒，等鵝的毛孔開張后就可以開始拔毛了。

（3）加鹽

將鵝宰殺后, 立刻用冷水把鵝毛浸濕，然后再用熱水燙。在燙鵝的熱水中加入一小湯匙食鹽，能煺凈所有的絨毛。