回答開(kāi)始的時(shí)候不要抓，要在雞的周?chē)邅?lái)走去讓雞熟悉，雞感覺(jué)沒(méi)有危險(xiǎn)就會(huì)放松。等越來(lái)越多的雞湊過(guò)來(lái)時(shí)，可以把飼料拿在手心里，喂它們吃，如果它們不靠前，就在離自己近的地上撒點(diǎn)食，吸引它們過(guò)來(lái)吃。抓雞時(shí)一定要注意，不能抓純野生的野雞，這種雞屬于國(guó)家珍稀野生保護(hù)動(dòng)物。

一、怎么抓雞

1、剛開(kāi)始的時(shí)候不要直接去抓，先在雞的周?chē)邅?lái)走去讓雞熟悉自己，當(dāng)雞感覺(jué)沒(méi)有危險(xiǎn)時(shí)，它們就會(huì)放松。然后拿一個(gè)盆，放上些飼料，弄出響聲，吸引雞過(guò)來(lái)吃食。如果有弱小的雞，可以先抓一只，抱在手里給它喂食，別的雞看到就不會(huì)感到害怕了。

2、等雞越來(lái)越多時(shí)，可以把飼料拿在手心里喂它們吃，如果它們不靠前，就在離自己近的地上撒點(diǎn)一些事物，吸引它們過(guò)來(lái)吃。如果雞離自己很近，可以輕輕摸它們，但是動(dòng)作一定要輕，不要嚇到它們。等身邊有幾只雞以后，找準(zhǔn)時(shí)機(jī)，用手快速抄住雞的腿，就能抓到一只雞了。

3、抓雞時(shí)要注意，不是所有雞都可以抓的，比如野生的野雞。純野生的野雞屬于國(guó)家珍稀野生保護(hù)動(dòng)物，非法獵捕要面臨刑事處罰，而且包括有期徒刑、拘役、罰款等。所以現(xiàn)在只能捕捉散養(yǎng)雞。

二、怎樣殺雞放血

1、首先切斷雞的氣管、食管、血管，用左手小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部。然后使雞的頸部腹側(cè)朝上，將雞固定好，右手拔去雞頸部的小毛。這時(shí)就會(huì)露出氣管、食管、血管，再用刀片，將氣管、食管、血管切斷，刀口一定要小。最后用右手將雞腿提起，使放血干凈。

2、燙雞一定要用90°C左右的熱水浸燙，浸燙時(shí)間要根據(jù)雞的大小、性別、重量、生長(zhǎng)期、氣溫靈活掌握時(shí)間。如果雞腳爪外的一層膠皮和雞尾部、背部粗毛能順利拔下時(shí)，就說(shuō)明燙毛的水溫和時(shí)間比較適宜。

3、手工拔毛一定要將燙好毛的雞放在工作臺(tái)上，先拔去粗毛，再逆著毛去搓毛。禽體燙拔毛后，對(duì)于殘留的絨毛，可用拔毛鉗子從頸部開(kāi)始逆毛倒鉗，將絨毛拔干凈。