回答先把豬下水用干凈的水清洗1遍，把豬下水上的雜質(zhì)給清洗干凈。清洗完之后，用面粉和堿揉搓豬下水，然后再用清水洗干凈。接著把水燒開，把豬下水放入鍋中焯水5分鐘后撈出來并放入淡鹽水中浸泡30分鐘左右，最后清洗干凈即可。在清洗豬大腸的時(shí)候要注意把大腸里的脂肪給清理干凈。

一、怎樣清洗豬下水干凈

1、先把豬下水清洗1遍，用清水把豬下水上的雜質(zhì)給清洗干凈。

2、清洗完第1遍之后，再用面粉和堿揉搓豬下水，然后再用清水洗干凈。

3、接著把水燒開，并且把豬下水放入鍋中焯水5分鐘后撈出。

4、然后把豬下水放入淡鹽水中浸泡30分鐘左右，隨后清洗干凈即可。

5、在清洗豬大腸的時(shí)候，要把大腸里的脂肪給清理干凈，然后用50克醋和少許鹽里外揉搓，去除粘在大腸上的粘液污物。隨后把清理干凈的大腸放入熱水鍋中，加一些蔥、姜去味，然后撈出并切成小段，將切好的豬大腸放在沸水鍋中焯水后撈出瀝干即可。

二、豬下水的做法

1、豬心

（1）準(zhǔn)備好原料豬心1個(gè)、蔥3根、姜5片、辣椒2個(gè)，輔料準(zhǔn)備好料酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙、胡椒粉少許。

（2）把豬心清洗干凈，然后切花，蔥切成小段、姜切成絲、辣椒切片。

（3）先把豬心用開水氽燙過，然后撈出，另外用2大匙油炒蔥、姜、辣椒，然后放入豬心和所有調(diào)味料，炒入味即可。

2、豬大腸

（1）準(zhǔn)備好豬大腸750克，輔料香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面 各少許，蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克。

（2）把豬大腸清洗干凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓除去粘液污物，清洗后放入開水鍋中，加入蔥、姜、酒燜燒熟，然后撈出切成3厘米長的段再放入沸水鍋中焯過，最后撈出瀝水。

（3）在鍋中倒入豬油燒至七成熱，開中火，下大腸炸至紅色的時(shí)候撈出。鍋內(nèi)留油25克，然后放入蔥、姜、蒜末炸出香味，加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，放入大腸段繼續(xù)翻炒。

（4）最后移至微火上，燒至湯汁收緊的時(shí)候，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即可。

3、熏制

（1）可以任意取下水部分2千克左右，輔料準(zhǔn)備好水、蔥一根、姜五片、蒜五瓣，（花椒、茴香、桂皮、肉蔻等做成香料包）鹽、醬油各一大匙。

（2）把主料、輔料一起入鍋，下水煮至八成熟后撈出。

（3）然后準(zhǔn)備一口鐵鍋，在鍋里加入小米、白糖、紅棗（注意不要加水），把煮好的豬下水放在鐵質(zhì)箅子上放入鍋內(nèi)蓋好，確認(rèn)鍋蓋處沒有漏氣的地方后開火，大火熏10-15分鐘后關(guān)火取出即可。