回答豬下水一般指豬內(nèi)臟，如舌、心臟、肝臟、肺、胃、腎臟、脾臟等。清洗方法：把豬下水的雜質(zhì)清洗下來，然后用面粉和生堿搓揉豬下水，再用清水洗干凈；將水燒開，豬下水入鍋焯水后，放入冷淡鹽水浸泡，清洗干凈，切片待用。豬其他內(nèi)臟清洗方法：豬肚，加堿和食醋，反復(fù)揉搓；豬心，在清水中不停地用手?jǐn)D壓，使污血排出。

一、豬下水的清洗方法

1、什么是豬下水

豬下水一般指豬內(nèi)臟，或泛指除去肌肉以外的其他豬器官。它大致包括了：舌、心臟、肝臟、肺、胃、腎臟、脾臟、大腸、小腸、直腸、氣管、食道管、子宮、卵巢、卵管、乳房、陰囊、橫膈膜等等。

2、豬下水清洗方法

（1）先把豬下水的雜質(zhì)清洗下來，然后用面粉和生堿搓揉豬下水，再用清水清洗干凈。

（2）或者將水燒開，豬下水入鍋焯5分鐘后出水，放入冷淡鹽水浸泡30分鐘左右，清洗干凈，切片待用。

3、豬其他內(nèi)臟的清洗方法

（1）豬肚：先加一些堿和食醋，反復(fù)揉搓，就可去除里外的粘液和惡味。

（2）豬肺：可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數(shù)遍洗凈污物，直至肺葉呈白色，無異味便可。

（3）豬舌：可放入沸水中氽燙一下，撈起過冷水，刮去舌苔和白皮，再用清水沖洗干凈即可。

（4）豬心：可把豬心放入清水中，不停地用手?jǐn)D壓，使污血排出。

（5）豬腦：豬腦一般很嫩，容易破損，應(yīng)放置水中輕輕漂洗，用牙簽剔去豬腦上的血絲和薄膜，再漂洗干凈即可。

二、豬上下水怎么做

1、腌制豬下水

將豬下水用清水洗凈后，稍瀝下水再加100克鹽搓勻，腌制。冬天要腌8小時(shí)左右，春天要腌4小時(shí)左右，夏天腌2小時(shí)左右即可，夏季冷藏腌制則要適當(dāng)延長時(shí)間。注意，腸子和肚子不需要腌制。

2、調(diào)制鹵湯

取2500克雞架子骨和5000克豬大骨，加10千克水小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，把所有調(diào)味料做成料包放入骨頭湯里，再加清水15千克用大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右至香味溢出，倒適量老抽調(diào)好鹵汁的色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、適量白糖和味精即成鹵湯。

3、焯水

把腌好的豬下水用清水沖洗干凈放入開水里，加蔥段和生姜片煮10-15分鐘祛除血腥味，然后再撈出豬下水用清水洗凈。

4、鹵制

把焯好洗凈的豬下水放入鹵湯中，再加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克和鹽250克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30-50分鐘，把豬下水撈起檢查，用筷子往肉里扎一下看看有沒有血水流出，有血水就再入鍋繼續(xù)鹵制，沒有血水流出就說明鹵好了。

5、拔涼

事先準(zhǔn)備好適量涼透的鹵水，把鹵好的豬下水撈出浸入涼鹵水中，浸泡10-15分鐘后撈出即成成品。