回答先用水將買來的豬利清洗干凈，然后燒水，放入蔥、姜、豬利，水燒開后再放一勺料酒煮3-5分鐘。撈出豬利放入冷水中冷卻，然后用刀刨去豬利的白色舌苔，再用剪刀把豬利的舌根剪開，清洗里面的粘液即可。炒豬利先點(diǎn)火等鍋燒熱之后放油，等油熱后放入切好的青椒爆炒，然后再放入豬利翻炒。

一、豬利怎么處理干凈

1、清洗豬利方法

（1）先用水將買來的豬利清洗干凈，然后燒開一鍋蔥、姜水，放入豬利，水燒開后再放一勺料酒，繼續(xù)煮3-5分鐘。

（2）撈出豬利放入冷水中，用刨刀刨去豬利的白色舌苔。把舌苔刨干凈之后用剪刀把豬利的舌根剪開，把里面的粘液清洗干凈即可。

2、豬利怎么炒

（1）先準(zhǔn)備好食材豬利300克、香芹50克、青椒60克，把所用食材清洗干凈，之后將豬利、青椒和香芹切好放在一旁留著備用。

（2）點(diǎn)火等鍋燒熱之后放油，等油熱后放入切好的青椒爆炒，然后再放入豬利翻炒。

（3）接著放入少許的鹽和糖（糖的分量根據(jù)自己的口味來選擇），爆炒后放入一勺醬油。

（4）然后把香芹放入鍋中翻炒，稍后下入適量的蠔油炒熟即可，這樣一道美味的青椒香芹炒豬利就做好了。

二、煮整套豬下水的順序

1、豬大腸

（1）首先把準(zhǔn)備好的豬大腸清洗干凈，然后用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

（2）清洗之后放入開水鍋中，加入蔥、姜、酒燜燒熟，然后撈出之后切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。

（3）炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至紅色的時(shí)候撈出。鍋內(nèi)留油25克，然后放入蔥、姜、蒜末炸出香味，加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，放入腸段繼續(xù)翻炒。

（4）最后移至微火上，燒至湯汁收緊的時(shí)候，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即可。

2、豬心

（1）準(zhǔn)備好原料豬心1個(gè)、蔥3根、姜5片、辣椒2個(gè)，輔料準(zhǔn)備好料酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙、胡椒粉少許。

（2）把豬心清洗干凈，然后切花，蔥切成小段、姜切成絲、辣椒切片。

（3）先把豬心用開水氽燙過，然后撈出，另外用2大匙油炒蔥、姜、辣椒，然后放入豬心和所有調(diào)味料，炒入味即可。