黃金芽是綠茶，黃金芽茶樹屬于光照敏感型，是白化茶樹的黃色系變異品種，因此取名黃金芽，其次六大茶類是依照制作工藝區(qū)分，而黃金芽茶是采制一芽一葉或一芽二葉，并依照綠茶的制作工藝制成，因此屬于綠茶茶類。

黃金芽屬珍稀白化茶樹種質資源品種，黃色系變異茶種。

黃色變異的茶樹，自身有自然變異的形狀，比如新梢葉片會因為溫度、光照的影響而發(fā)生顏色的改變，如陽光下全身金黃，遮蔭下葉片卻呈綠色。

其中的一個原因在于細胞中的葉綠素被分解或者合成受阻，進而會導致茶樹所需要的能量供給降低，這對茶樹的發(fā)育不利，不過會提升新梢中氨基酸的含量，所以，黃化茶不僅色澤鮮明，而且滋味也異常鮮爽。

成品黃金芽鮮葉呈金黃色，其干茶亮黃，湯色明黃，葉底鵝黃，又近年才培育而成，量稀少，貴如黃金，名為“黃金芽”。

白化茶種的三大色系外在表現(xiàn)形態(tài)

1、白色系

新梢芽葉表現(xiàn)出純白色、近白色，隨著芽葉生長、成熟和環(huán)境溫度變化，芽葉顏色逐步轉為綠色，屬階段性白化種。例如安吉白茶。

2、黃色系

葉色有金黃、淡黃或淺黃之分。嚴格地說，這類茶可稱為“黃葉茶"，與白色系相比，這類茶在多個季節(jié)新梢呈黃色白化，持續(xù)期長，甚至可全年保持黃色。黃金芽就屬于黃色系的。

2、復色系( 或稱花色系)

主要是由綠色、白色、黃色等壤嵌組成的復色葉。這類茶白化表現(xiàn)較為復雜，白化部位有塊狀或浮點狀，有規(guī)則、不規(guī)則之分。多數(shù)種的葉片由部分綠色和部分白色葉鑲嵌而成，也有全白葉、全綠葉組成或全白枝、全綠枝共存。

那么黃金芽到底是什茶

六大茶類的區(qū)分重點在于制作工藝，黃金芽雖然名為黃，但它和安吉白茶一樣，按綠茶的加工工藝制作，所以屬于綠茶。

黃金芽的采摘標準是一芽一葉到一芽二葉。采摘回來后，攤放3-4小時，經(jīng)過炒制殺青，回軟，理條，冷卻等工序。如此反復四冷四熱最后烘干制成。

注意區(qū)別的是，黃金芽長在樹上就是黃色，沒有發(fā)酵。

總之黃金芽是珍稀白化茶樹種質資源品種，是國內目前培育成的黃色變異茶種，可謂綠茶中的貴族。