漳平水仙茶屬于烏龍茶，經(jīng)半發(fā)酵工藝制作而成，茶性平和，主產(chǎn)于福建省龍巖市漳平九鵬溪地區(qū)，漳平水仙外觀呈小方餅且餅形方正、餅面均勻、紅邊明顯，其香氣呈天然花香，滋味醇爽細(xì)潤(rùn)，湯色赤黃且經(jīng)久耐泡。

漳平水仙系用水仙品種茶樹鮮葉，按閩北水仙加工工藝并經(jīng)木模壓造而成的一種方餅形的烏龍茶。

結(jié)合了閩北水仙與閩南鐵觀音的制法，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨(dú)一無(wú)二，古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長(zhǎng)，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤(rùn)，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡。茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤(rùn)好，有回甘。

漳平水仙的制作從采摘、曬青、晾青、搖青、晾青、炒青、揉捻、紙包做型、進(jìn)入烘焙階段。

茶的品種特征在搖青進(jìn)入靜置的第二天將會(huì)充分表現(xiàn)出來(lái)，這個(gè)時(shí)候茶葉的品質(zhì)已初見端倪。剛炒青后的茶葉要進(jìn)入做型階段，這個(gè)時(shí)候需要大量人工，有負(fù)責(zé)挑去黃片粗梗和過(guò)綠的葉片，接著開始紙包茶的制作，這是看似簡(jiǎn)單卻也是需要技巧的活。

每人手里一套潛入鐵塊的木模具，下面墊好白色的熱封濾紙，用手感覺茶葉的重量大約在9g左右，用木槌敲壓后疊成紙包，然后拉過(guò)電烙鐵熱封定型在所有工序中，紙包定型是最需要手工操作的程序，當(dāng)然，這是漳平水仙的特色。