祁門紅茶的制作工藝較為復(fù)雜，共分為17道工序：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱，經(jīng)過這些工序而制作成的茶便是祁門紅茶了。

祁門紅茶的制作工藝：

祁門紅茶，所指為祁紅工夫茶，制作分為兩大步，一是初制工藝，加工制作成“毛茶”；二是精制，加工成“祁紅工夫茶”。其實(shí)，傳統(tǒng)制作祁門紅茶的每道工序都是手工操作，上乘質(zhì)量的紅茶，完全都是人手工制作加工，所以才會(huì)叫為是“祁門工夫茶”。

一、初制

初制，分為萎凋、揉、捻、發(fā)酵、烘干4道工藝；茶葉鮮葉采摘一芽二、三葉的芽葉制作。

1、萎凋。把采摘的鮮葉，薄薄的一層，攤放在曬幾上，放置在日光下晾曬，直到葉色暗綠。

2、揉捻。把萎凋后的生葉，用人工揉搓成條狀，適度揉出茶汁。

3、發(fā)酵。把揉捻葉，放置在木桶或是竹嘍中，用歷壓緊，上蓋濕布，放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。

4、烘干。舊時(shí)茶農(nóng)將濕坯用太陽曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成干，俗稱毛茶。

初制的整個(gè)過程，一直會(huì)從春末持續(xù)到夏初；精制過程葉就是把毛茶制作成商品茶，目的是為了整飭細(xì)致、分別等級(jí)、剔除雜物、減除水分，使茶葉達(dá)到外型整齊與內(nèi)質(zhì)一致。

二、精制

等到初制好以后，接下來就是精制了。

1、篩分。在大茶間、下身間、尾子間，分3個(gè)地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號(hào)的十多種茶篩，分出各號(hào)頭茶。

2、揀剔。把篩分過的各號(hào)茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗、雜物等，手揀剔除。

3、補(bǔ)火。把篩揀過的茶，裝入布袋子，每袋子5斤，放置在籠子上烘烤，直烘至茶葉為褐灰色。

4、宮堆。也叫做勻?qū)?，就是把補(bǔ)火的各號(hào)茶，分層倒入均堆場(chǎng)，混合做成數(shù)尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側(cè)面梳耙，使茶葉流下成為小堆，如此反復(fù)，使各號(hào)茶調(diào)拌均勻。

5、包裝。所有的工序完成以后，采用木箱，進(jìn)行包裝封存。

祁門紅茶的制作，主要特色就在于是純手工制作的，據(jù)說成琥珀光澤，有一道特殊的金邊在茶杯中形成；這樣的表現(xiàn)，說明了祁門紅茶內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的。

一般清理下，祁門紅茶的制作，為了很好的保證茶葉的條形，制茶師傅們還會(huì)對(duì)炒鍋里的茶葉不停的揉年，然后進(jìn)行烘干過程，好的紅茶，是會(huì)選擇碳火烘干步驟的。

結(jié)語：

祁門紅茶的制作，一定要手工完全這些過程的，只有把所有的過程都做完，才可以成為真正的“祁門紅茶”，所有時(shí)間也就到了新歷的8月份，因此，祁門紅茶的新鮮上市季節(jié)，大家可以定論在8月份。