花茶不是發(fā)酵茶，花茶是以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉，其制作工藝為茶坯的處理、鮮花處理、手工窨制、散通花熱、起花、烘焙、壓花。

花茶的制作工藝（以茉莉花茶為例）

1.茶坯的處理

茶坯一定要根據(jù)花茶的標準及樣品搭配而成。首先要經(jīng)過干燥、冷卻兩個步驟處理，特殊茶坯比如要制成圓、扁、彎、瓜子等形狀的茶坯，外形要處理到潔凈勻整，無其它夾雜物的程度，水分、濕度都有具體的要求。

2.鮮花處理

鮮花一般在當天下午二時以后采摘，要選用花蕾大、質(zhì)量好的茉莉花。采摘后，裝運時不要緊壓，要用通氣的籮筐裝花，然后要經(jīng)過攤涼、養(yǎng)護、篩花、玉蘭打底四道步驟。

3.手工窨制

先要把鮮花和茶坯拼合在一起，窨花拼和要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。然后按照量的多少使用箱窨或堆窨只兩種方法進行窨制。

4.散通花熱

這個步驟就是把在窨的茶堆扒開攤涼，以達到散熱降溫、通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續(xù)吐香，以及散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體的目的。

5.起花

這一步操作根據(jù)在窨品水份和溫度，掌握合適的時間，起花要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。

除了上述幾個步驟，最后還要進行烘焙、壓花，這樣就形成了我們喝到的茉莉花茶了。