鐵觀音干茶外形呈半球形螺旋狀，葉面隆起明顯，似綢緞的光滑釉質(zhì)，葉緣向葉背反卷且有明顯齒狀，葉片上下左右呈對稱結構且厚實，其色澤砂綠，湯色金黃似琥珀，飲用后口感醇厚甘鮮，蘭花香馥郁。

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。

外形

條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。

內(nèi)質(zhì)

香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底

枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。安溪鐵觀音可分為清香型、韻香型、濃香型和陳香型四種，不同的品類有著不同的價格。

鐵觀音的等級特點：

1.特級

高檔鐵觀音(觀音王)，條索肥壯、勻整重實，砂綠烏油潤、湯色金黃透亮、滋味鮮爽、茶韻芬芳，有蘭花香、水蜜桃香、青酸型等多種口味。

2.一級

中高檔鐵觀音(觀音王)，條索肥壯、勻整結實，砂綠烏油潤，湯色金黃清澈，香氣清高、音韻鮮明、口味甘醇。

3.二級

中檔鐵觀音(觀音王)，條索緊結重實，色澤砂綠油潤，湯色金黃、口味獨特，香氣清雅、回甘生津。

4.三級

中低檔鐵觀音，條索結實、色澤褐綠色、香氣清醇、湯色橙黃。

5.四級

低檔鐵觀音，條索粗松卷曲，色澤暗綠帶褐、滋味清淡、清香宜人，湯色深黃橙紅。