蒙頂黃芽屬于黃茶，產自于四川雅安蒙頂山。蒙頂山地處四川雅安，屬暖溫帶潮濕氣候，濕潤、多雨、多霧，有“雨城”之稱。人們說“云霧山中出好茶”，蒙頂山漫射光豐富，利于茶樹氮代謝，茶葉游離氨基酸含量高，具有最適宜產茶的氣候環(huán)境，是名優(yōu)茶的最適產地。

蒙頂黃芽是中國黃茶的典型代表，屬微發(fā)酵茶。加工工藝復雜，一般歸納為“一殺青，兩包黃，一攤放，四復炒，一烘干”。包黃，又稱悶黃，是傳統(tǒng)工藝的核心技術。通過包黃，形成黃茶特有的品質風味。對茶葉中的苦澀味酚類化合物部分氧化，多糖及蛋白質分解，增加了茶湯的鮮甘味。酯型兒茶素通過自動氧化和異構化大量減少，使收斂性減弱，從而獲得比綠茶更加醇和的滋味。

年屆八旬的著名茶學家、茶學教育家、安徽農大老教授王鎮(zhèn)恒先生親筆評價：“20世紀60年代，經茶葉技術干部楊天炯等研制，系統(tǒng)總結蒙頂黃芽、蒙頂甘露傳統(tǒng)名茶工藝技術。蒙頂黃芽為世人公認為（的）我國黃茶類名茶，曾多次獲國內外殊榮。其品質特點扁平挺直、嫩黃油潤、金芽披毫、甜香濃郁、黃湯明亮、味甘而醇，葉底全芽黃亮。名山縣蜀名茶場蜀蒙牌蒙頂黃芽，經品飲猶不失上品茗茶之風韻，故題之?！?/p>