茶湯表面有泡沫，到底是好是壞？答案：茶湯表面的泡沫并不能說明茶葉品質(zhì)不好，與農(nóng)殘無關。

茶沫是什么？

茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因為茶葉中存在著一種叫做茶皂素的物質(zhì)。

茶皂素，又名茶皂甙，一種微細柱狀結晶體，在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布，其水溶液在震蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫。

茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，具有很強的起泡力，且不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們?nèi)宄扇?，以黑色建盞盛放茶湯，并用專門的工具攪動，使茶湯中浮出白色的泡沫，黑盞淺沫，十分醒目，以泡沫多者為勝。

由此可見，在古代人們將這泡沫視為一種精華。

茶沫多少能說明品質(zhì)嗎？

也有人認為，茶湯泡沫越多，茶葉的品質(zhì)越不好，很有可能是已經(jīng)變質(zhì)了的。茶韻君認為這種觀點不完全正確，茶湯里是否有泡沫，和茶葉品質(zhì)的好壞沒有直接聯(lián)系。

茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中的含量其實很低，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不會產(chǎn)生影響，因此也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質(zhì)量的好壞。

茶沫的產(chǎn)生除了茶皂素的原因之外，還與茶葉品種有關，如多毫品種，一般是由芽頭制成，茶葉較為細嫩，這樣的茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)較多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)中，會導致這些內(nèi)含物質(zhì)黏在茶葉表層，一沖水就泡出來了。

例如普洱茶中的一些高端古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，原因便是來自古樹茶的茶葉茸毛較多；而一些茶因為發(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。

此外，一些茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，碎末比較多的茶在沖泡時，有效物質(zhì)浸出速度快，其中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會使得茶葉在沖泡時產(chǎn)生泡沫。

因此，茶葉的品質(zhì)與茶沫并無直接關聯(lián)。