挑選杭白菊，應(yīng)從外觀和手感方面來挑選杭白菊。主要觀察杭白菊完整度、香氣，從顏色方面挑選應(yīng)選擇顏色自然，香氣優(yōu)雅的杭白菊。

杭白菊的挑選方法：

首先，可以觀察外型，看杭白菊的外型是否破碎不完整。也可用鼻子聞聞看，如果杭白菊在干燥的時(shí)候有添加藥劑進(jìn)行處理，則能聞到刺鼻味道。反之上好的杭菊則是完整的，花朵是球狀，也比較小顆，聞起來帶著淡淡的菊花香，感覺很清雅。顏色太鮮艷、太漂亮的菊花不能選，可能是硫磺熏的，這種菊花用滾水沖泡后，有硫磺味。要選有花萼，花萼偏綠色的新鮮菊花。顏色發(fā)暗的菊花也不要選，這種菊花是陳年老菊花，且受潮了，可能還長了霉，這樣的菊花吃了對(duì)身體有害。

其次，用手摸一摸，松軟的，順滑的菊花比較好!花瓣不零亂，不脫落，即表明是剛開的菊花就采摘了。

1、顏色太鮮艷、太漂亮的菊花不能選，可能是硫磺熏的，這種菊花用滾水沖泡后，有硫磺味。要選有花萼，花萼偏綠色的新鮮菊花。

2、顏色發(fā)暗的菊花也不要選，這種菊花是陳年老菊花，且受潮了，可能還長了霉，這樣的菊花吃了對(duì)身體有害。

3、用手摸一摸，松軟的，順滑的菊花比較好;花瓣不零亂，不脫落，即表明是剛開的菊花就采摘了。

杭白菊等級(jí)說明：

特級(jí)：花型完整，花瓣厚實(shí)，花朵大小均勻。無霜打花、霉花、生花(蒸制時(shí)間不到，造成不熟曬后邊黑的花)、湯花(蒸制時(shí)鍋中水過多，造成水燙花，曬后成褐色的花)，入水泡開后花瓣玉白，花蕊深黃色澤均勻，湯色澄清，淺黃鮮亮清香，甘醇微苦。

一級(jí)：花型基本完整，花瓣較厚實(shí)，花朵大小略欠均勻。霜打花、生花、湯花在5%以內(nèi)。入水泡開后花瓣白，花蕊呈黃色;湯色澄清，淺黃清香，甘微苦。

二級(jí)：花朵大小略欠均勻。霜打花、生花、湯花在7%以內(nèi)。入水泡開后花瓣灰白，花蕊淺黃。湯色澄清、淺黃較清香，甘微苦。