隔夜茶或是沖泡時(shí)間過久的茶水，只要沒有變質(zhì)，是沒有毒害作用的。但是冰箱里如果長時(shí)間沒有清洗的話可能有細(xì)菌滋生，不排除會(huì)影響茶水，建議還是不要飲用了。

茶水放置時(shí)間長了，會(huì)發(fā)生一些什么變化呢？

研究表明，最主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無毒的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

茶水放過夜后，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺這種致癌物質(zhì)首先，應(yīng)該肯定茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，人們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸魚、咸肉等均含有亞硝胺，而且量較茶水中多多了?？梢矝]見大家都不吃飯菜了。每千克肉制品中的亞硝胺含量有4～50微克，豈不是很可怕，其實(shí)非也，因?yàn)槿梭w本身就有分解亞硝胺的功能。

因此，擔(dān)心喝茶會(huì)帶來亞硝胺致癌的危害，是毫無道理的。另外，研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺天然抑制劑。因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。茶葉中含有豐富的茶多酚通過清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，對(duì)其它致癌物的抑制效果也相當(dāng)明顯。茶水中的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的功效。

所以，隔夜茶或是沖泡時(shí)間過久的茶水，只要沒有變質(zhì)，是沒有毒害作用的。