“三月三，薺菜當(dāng)靈丹。薺菜做湯，莧菜做餡，可口無比?！?/p>

就算你沒聽過這句古話，也該知道如今返璞歸真的東西才是最寶貴（美味）的，比如土雞野菜什么的……

所以，大春天里的4月，作為吃貨的你，怎么能錯(cuò)過當(dāng)令的、田野里大樹上的各色無農(nóng)藥、病蟲害少，還藥食兼優(yōu)的野菜呢？

香 椿  

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，南北方都有，但入菜似乎在北方比較普遍。香椿做菜濃香鮮美，質(zhì)脆多汁。清明前后的香椿最為鮮嫩。

食療作用：含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

炸香椿

材料：香椿100克，雞蛋2個(gè)，面粉2湯匙，淀粉1湯匙，食鹽、植物油適量

步驟：

1、香椿洗凈切去老根，焯燙1分鐘備用。（焯水是為了去除香椿在運(yùn)輸途中產(chǎn)生的亞硝酸鹽）

2、雞蛋液加面粉、淀粉、鹽混合，調(diào)成面糊，將香椿分次放入裹上蛋糊

3、鍋中倒入植物油，油溫?zé)廖逯亮蔁釙r(shí)(150-180度)，分次下香椿進(jìn)行炸制，兩面炸至金黃撈出，控油后即可食用

薺 菜 

踏春時(shí)，在野外隨處可見野生薺菜的身影，它雖不起眼卻鮮美之極。

食療作用：含有豐富的維生素C；含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝；含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。此外它還是降壓的好幫手。

薺菜三鮮湯

材料：薺菜1把，豆腐1塊，雞蛋1個(gè)，豬肉餡250克，蔥、姜、淀粉、植物油、食鹽適量

步驟：

1、將薺菜用開水綽燙一下?lián)瞥鲞伤?、切?/p>

2、炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生

3、加入切碎的薺菜翻炒均勻，加水煮開后加入豆腐丁

4、煮沸后倒入水淀粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻

5、煮開后撒入蔥花并調(diào)味即可

 馬 齒 莧

春天一到，不論南方北方，隨便找個(gè)花園或者田間地頭都能采到脆生生的馬齒莧，因?yàn)樗莨┧幱茫时环Q為“長壽草”。

食療作用：性寒涼，能夠清除心、肝、肺和大腸之熱；可明目、降血脂、使白發(fā)轉(zhuǎn)青；入肝經(jīng)，可以涼血、降肝火。

涼 拌 蒜 茸 馬 齒 莧

材料：馬齒莧400克，蒜4瓣，植物油、生抽、陳醋、食鹽、白糖適量

步驟：

1、馬齒莧洗凈，放在沸水中焯燙30秒后瀝干

2、蒜切成茸，放入生抽、陳醋、鹽、糖和香油調(diào)和成味汁

3、將味汁與馬齒莧混合均勻后即可

食用野菜注意事項(xiàng)

　　1.不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，吃前確定其有無毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者會(huì)危及生命；

　　2.由于生長環(huán)境的污染，因此工廠旁、垃圾堆、被污染的河道附近、廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　3.苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用。

　　4.野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。