常見的野菜有水芹菜、苦菜、車前草和蕨菜，這些野菜的幼嫩莖葉可食用，口感甜爽且營養(yǎng)豐富，一般生長在田間、山間或路邊。野菜在采收后，要洗凈焯水，否則會影響口感。生長在路邊的野菜或田間的野菜受污染程度較大，最好不要食用。

1、水芹菜

水芹菜是傘形科水芹屬多年生草本植物，又被稱為野芹菜。植株的高度在15～80厘米之間，莖枝細長，葉片青綠，多生在潮濕的草地、水溝和住宅附近。植株幼嫩的莖葉可以食用，洗凈焯水后，可以和肉類一起炒食，也可以煲湯食用。

2、苦菜

苦菜是菊科草本植物，又被稱為苦丁茶和苣荬菜。植株喜溫，多生長荒地、山地、路邊和田間，幼嫩的葉片可以食用，洗凈焯水后，可以煲湯燉炒，也可以煮粥。苦菜的營養(yǎng)較為豐富，用途廣泛，可用于食品加工，可以制成飲料和啤酒。

3、車前草

車前草樹車前科車前屬一年生或兩年生草本植物，又被稱為車輪菜。植株多生長在荒地、山間、路邊、田間和河流附近的地區(qū)。車前草的幼嫩莖葉可以食用，適合在春季4～5月之間采收，洗凈焯水后，可以炒食，也可以涼拌或煲湯食用。

4、蕨菜

蕨菜是蕨科蕨屬草本植物，又被稱為山野菜，植株的高度在100厘米左右。植株多生長在光照充足的山地和坡地等位置，幼嫩的蕨菜可以食用，口感甜爽且營養(yǎng)豐富，可以炒食，也可以燉煮，還可作火鍋食材，經(jīng)常食用，對人體健康有益。