一、雪里紅是什么

1、雪里紅又稱為燒菜、排菜、九頭芥，是芥菜變異而來的新品種，為十字花科蕓薹族蕓薹屬芥菜種一年生草本植物，葉片比較大，莖葉粗壯，為淡綠色卵圓形，在打霜后部分葉片變?yōu)榧t色而得名，開的花為鮮黃色。

2、雪里紅是芥菜類中的一種葉菜，因此聞起來有一股股辣味，口感微苦，有煮著吃或炒著吃的，但生活中大多數(shù)的人是用來做成腌菜。

3、雪里紅是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等多種元素，其中每100克雪里紅中，含有2.8g蛋白質(zhì)、1.6g維生素、2.39毫克鈣、64毫克磷，是民間常見的一味藥材。

4、雪里紅抗寒，一般在北方比較常見，當(dāng)然南方也有，只是很少能見到葉子變成紫紅色，因此被誤傳為“雪里蕻”，也常做為腌菜食用，而且腌制后的雪里紅，不僅可以炒著吃，還可以做餡、做梅菜等，吃法多種多樣，在寧波當(dāng)?shù)剌^為有名。

二、雪里紅的腌制方法

1、所需食材：雪里紅、鹽、花椒。

2、腌制步驟一：將雪里紅擇凈洗凈，掛在繩子上暴曬1天，等到葉子稍微發(fā)焉時(shí)就可取出來準(zhǔn)備進(jìn)行腌制，挑選雪里紅時(shí)，盡量不要選太嫩或太老的，因?yàn)樘垭绮怀鰜?，太老腌出來口感不佳，將其暴曬時(shí)，切忌不可曬得太干，以免腌的不脆，影響口感。

3、腌制步驟二：將曬好的雪里紅放到大盆中，撒入少許鹽，用手使勁揉搓，讓鹽充分滲入菜內(nèi)，一般每斤雪里紅放250g食鹽，放太多或太少都會(huì)影響口感。

4、腌制步驟三：將腌菜缸洗干凈，擦干里面的水分，把處理好的雪里紅一層一層或一捆一捆放到缸內(nèi)，最后在上面均勻撒少許鹽和花椒，倒入鹽水淹沒雪里紅，蓋上腌菜蓋放到陰涼的地方，到第2天在腌菜上面放1塊石板即可，注意放石板時(shí)，一定不要當(dāng)天放，避免石板把菜壓實(shí)，鹽不能滲