一、顏色

野烏桕蜜的顏色多呈琥珀色，隨著保管時間的延長逐漸加深。實際上顏色也是鑒別野烏桕蜜真?zhèn)蔚闹匾罁?jù)，因為假蜂蜜的顏色多來自糖漿本身和色素，所以在顏色上要么看起來暗淡無光要么格外光彩明亮，另外野烏桕蜜還能給人一種自然的光澤感。

二、香味

野烏桕蜜有烏桕樹花特有的濃郁的花香，特別是打開瓶蓋的那一瞬間，往往會給人一種愉快的感覺，假野烏桕蜜一般沒有這種濃郁而且自然的花香味道，例如糖漿混合的假烏桕蜜可能有一股明顯的糖漿味，而且這些香精調(diào)制的烏桕蜜甚至可能會有刺鼻的味道。

三、口感

野烏桕蜜的甜味有點淡，并且?guī)в悬c輕微的酵酸味，回味時也有清淡而且自然的烏桕樹花香的味道，其實所有的真蜂蜜都有甜味和蜜味，而糖漿混合的假野烏桕蜜只有單純而濃郁的甜味，有些假野烏桕蜜的味道和直接喝高濃度的白糖水幾乎沒有區(qū)別。

四、結(jié)晶

野烏桕蜜因葡萄糖相對含量高而容易結(jié)晶，結(jié)晶后的野烏桕蜜多呈暗黃色的粗顆粒狀。事實上，結(jié)晶也是鑒別蜂蜜真?zhèn)巫钪匾囊罁?jù)，因為無論什么條件下，完全不能結(jié)晶的野烏桕蜜一定是假的，另外，結(jié)晶粘度小或結(jié)晶呈堅硬塊狀物的野烏桕蜜也是假的。