一、生雞蛋的保質期是多久

1、一般在常溫下，生雞蛋可以放置一個月左右，冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。

2、注意:很多人喜歡洗蛋后保管，但實際上會破壞蛋原來的蛋殼膜，使細菌和微生物流暢地進入蛋內，加速蛋的變質。

二、雞蛋放冰箱的保質期

1、冰箱溫度為2~5℃時，雞蛋一般可放置1個月左右。

2、蛋冰箱三個月不能吃了，已經(jīng)壞了，表面看起來沒什么區(qū)別，但里面的蛋黃已經(jīng)臭了。

3、雞蛋放5個月已經(jīng)不能吃了。因為蛋白質中的粘液素在蛋白質酶的作用下逐漸變薄，所以不能固定蛋黃。已有細菌入侵不能食用。

三、生雞蛋的保存方法

1、放置雞蛋時，大頭朝上，小頭朝下，蛋黃浮起后貼在氣室下面，可以防止微生物侵入蛋黃，延長雞蛋的保存期。

2、購買的雞蛋一周內可以吃的話，可以直接用雞蛋放在通風背光的地方，不用放在冰箱里。

3、如果購買的雞蛋冰箱不能保管的話，可以把雞蛋放在通風背光的地方，在保管雞蛋的箱子里放入大豆和其他谷物降低雞蛋的呼吸作用。

4、在保存需要放在冰箱里的雞蛋之前，請用干布擦拭臟雞蛋，注意不要用水洗保存的雞蛋。

四、夏季雞蛋能放多久

1、生雞蛋在常溫情況下不能超過3天，放在冰箱里時間稍長，可放1個月左右。

2、煮熟的雞蛋在常溫下保存，煮熟的雞蛋在夏季只能保存1-2天，因為夏季溫度較高，煮熟的雞蛋中有很多微生物，在高溫下繁殖速度快，雞蛋容易變質。如果放在冰箱里，在保證蛋殼不損壞的情況下，可以保存十幾天，但是蛋中的一些微生物在冷藏環(huán)境中也可能影響蛋的質量，所以吃的時候應該重新加熱處理，這樣才能保證食用安全。

五、雞蛋放久了沒有臭味能吃嗎

這種雞蛋絕對不推薦吃。里面有很多細菌?？赡軙鹉c胃炎癥。

六、哪些雞蛋不能吃

1、裂紋蛋

在運輸、貯藏、包裝等過程中，由于振動、擠壓等原因，有的雞蛋會出現(xiàn)裂縫、裂縫，容易被細菌侵入，放置時間長的話不能吃。

2、粘殼蛋

這種蛋貯藏時間過長，蛋黃膜韌性變弱，蛋黃緊貼蛋殼，局部變紅也可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動，皮膚外面變暗，有異味的人不應該再吃了。

3、臭雞蛋

因細菌侵入蛋內大量繁殖而變質，蛋殼變成烏灰色，蛋殼因內部硫化氫氣膨脹而破裂，蛋內混合物變成灰綠色或暗黃色，有惡臭，蛋不能吃，會引起細菌性食物中毒。

4、散黃蛋

由于運輸?shù)燃ち艺駝?，蛋黃膜破裂，機械性散黃的保管時間過長，細菌和霉菌通過蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞蛋白質結構散黃，蛋液混濁。散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但細菌在蛋中繁殖，蛋白質變性，有臭味不能食用。

5、死胎蛋

蛋在孵化過程中受到細菌和寄生蟲的污染，加上溫度、濕度條件差等原因，胚胎停止發(fā)育的蛋被稱為死胎蛋。這種雞蛋含有的營養(yǎng)發(fā)生了變化死亡持續(xù)很長時間，蛋白質分解會產生各種有毒物質，所以不應該吃。