1、山核桃別名核桃楸、胡桃楸、小核桃等，是胡核科山核桃屬落葉喬木，果實由于具有極高的營養(yǎng)價值和獨特的口感風(fēng)味，得到消費者的認(rèn)可，逐漸成為受歡迎的高級堅果。

2、我國是原產(chǎn)地之一，主要產(chǎn)于浙江、皖交界的天目山區(qū)、昌北區(qū)、橫路鄉(xiāng)等，適生于山麓疏林和腐殖質(zhì)豐富的山谷。

3、山核桃樹高達(dá)10~20米，胸徑30~60厘米，樹皮光滑，灰白，樹枝瘦，新枝密被盾狀著生的橙色腺體。復(fù)葉長16~30厘米，葉柄幼時被毛和腺體，后毛逐漸脫落，葉軸被毛密且不易脫落。

4、小葉邊緣有細(xì)鋸齒，幼時上面僅中脈、側(cè)脈及葉緣有柔毛，下面脈上有宿存或脫落的毛，并布滿橙色腺體。側(cè)生小葉具短的小葉柄或幾乎沒有柄，披針形或倒卵披針形，基部楔形或稍成圓形。頂生小葉具長約5~10毫米的小葉柄，同上端的側(cè)生小葉同形、同大或稍大。

5、山核桃樹的雄性柔荑花序3條為1束，花序軸有柔軟的毛和腺體。雄花具短柄、苞片狹窄、長橢圓形線形、小苞片三角狀卵形、蕊2~7片生于狹長的花托上、花藥具毛。

6、雌性穗狀花序直立，花序軸密被腺體，有1~3雌花、雌花卵形或闊橢圓形。果實倒卵形向基部漸狹，外果皮干燥后革質(zhì)，果核倒卵形或橢圓狀卵形，內(nèi)果皮硬灰黃褐色，隔膜內(nèi)及壁內(nèi)無間隙。4~5月開花，9月水果成熟。

7、山核桃核仁又脆又甜，香氣逼人，可以榨油、炒菜，也可以作為糖果和點心的調(diào)味料，果仁中含有7.8~9.6%的蛋白質(zhì)，人體所需的氨基酸占7種以上，含量達(dá)到25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量非常豐富。

8、每公斤核桃仁等于9公斤新鮮牛奶或5公斤雞蛋和2公斤牛肉的營養(yǎng)價值。此外，與牛奶、雞蛋和牛肉相比，營養(yǎng)更容易被人體吸收。

9、它們還具有潤肺、補氣、平喘息、潤痰、消寒的功效。山核桃果殼可生產(chǎn)活性炭，果殼、果皮、枝葉可生產(chǎn)天然植物燃料，總苞可提取單寧，木材可生產(chǎn)家具和軍需用品。

9、山核桃樹干端直，樹冠近廣卵形，根系發(fā)達(dá)，耐水濕，可單獨栽培，叢生在湖畔、草坪等，作為庭蔭樹、行道樹，也適合河沿岸和平原地區(qū)綠化造林，為良好的城鄉(xiāng)綠化樹種和果材兼用樹種，江蘇省長江兩岸可大片建設(shè)經(jīng)濟(jì)林。