谷子是一年生草本植物。須根粗大。稈粗壯，直立，高0.1-1米或更高。葉鞘松裹莖稈，密具疣毛或無(wú)毛，毛以近邊緣及與葉片交接處的背面為密，邊緣密具纖毛；葉舌為一圈纖毛；葉片長(zhǎng)披針形或線狀披針形，長(zhǎng)10-45厘米，寬5-33毫米，先端尖，基部鈍圓，上面粗糙，下面稍光滑。

（1） 及時(shí)收獲。收成取決于谷物的成熟度。收獲早，全粒少，青粒多，籽粒含水量高，干燥后種子收縮，千粒重低，產(chǎn)量低，穗、莖含水量高，堆放時(shí)易發(fā)熱發(fā)霉，影響品質(zhì)；如果收成太遲，莖干容易斷，穗脆易斷，殼松易掉。谷子的最佳收獲期是糯末或完全成熟的早期。

（2） 收割時(shí)割下的果穗應(yīng)及時(shí)攤鋪曬干，防止發(fā)芽發(fā)霉。

（3） 谷子的脫粒可以用動(dòng)物或車輛碾磨機(jī)或機(jī)器進(jìn)行。銑削時(shí)，耳厚宜為13～16cm。注意清理田地，防止雜質(zhì)和沙子混入谷子中，影響谷子品質(zhì)。

（4） 收割后的谷子具有一定的生命力，不僅能呼吸，而且對(duì)水有很強(qiáng)的吸附能力。因此，在儲(chǔ)藏過(guò)程中要注意降低溫度和水分，抑制谷子的呼吸，減少微生物的入侵。小米的貯藏方法有兩種：一種是干法貯藏，在干燥、通風(fēng)、低溫的情況下，小米可以長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)；另一種是密閉儲(chǔ)存。儲(chǔ)藏用具和小米被烘干，以保持干燥的谷物與外部環(huán)境隔離。