荸薺的適應(yīng)能力很強(qiáng)，在多數(shù)的土壤中都能很好的生長。光照：充足的陽光能使它的球莖生長得更好。溫度：它比較喜歡溫暖的生長環(huán)境，在20℃的環(huán)境下能夠更好地生長。它比較怕冷，冬季的時(shí)候要注意防寒。水分：潮濕的環(huán)境更適合它的生長。在種植時(shí)，可以將它種在水田或者池沼之中。

生長溫度

在栽培季節(jié)，荸薺喜溫，應(yīng)在無霜期生長。當(dāng)溫度高于15℃, 它開始發(fā)芽。當(dāng)溫度在25℃ ~30℃, 分蘗和分株生長最快。球莖的形成需要一個(gè)干燥寒冷的環(huán)境，平均溫度在10℃~20℃。冬季地上部分枯萎，球莖在土壤中越冬。根據(jù)荸薺的生物學(xué)特性，在廣西，荸薺的種植期并不嚴(yán)格，從清明到夏季可以隨時(shí)移栽。但要想獲得較高的馬蹄果產(chǎn)量，最好從清明至小樹開始育苗，且宜早栽，最遲移栽時(shí)間不宜超過楚樹。10月下旬開始收獲，11月下旬至12月下旬為收獲高峰期。

清明到谷雨開始發(fā)芽叫早水初發(fā)；夏至前后萌芽叫傅水楚法；從清熱到大熱開始發(fā)芽，稱為晚水初積。

耕地與施肥

整地和基肥施用選擇光照充足、表土疏松、底土堅(jiān)實(shí)、耕層約20cm、水源充足、灌溉方便、水體清潔的砂壤土稻田。沙壤土栽培的荸薺鱗莖淺，大小均勻，肉質(zhì)嫩甜；在重粘土中生長的球莖小而不規(guī)則；生長在腐殖質(zhì)過多的土壤中，粗汁少，皮厚，色澤黑，缺乏清脆甜味。菱角避免連作，連作球莖不易肥大，產(chǎn)量低，病害多，同時(shí)不易采收。一般需要2-3年的輪作，有墊草、茭白和水稻。

土地應(yīng)深耕15厘米左右，并徹底耙平。一般情況下，耙耕3-4次會使土壤變得泥濘。最后一次翻耙時(shí)，施用基肥。荸薺對肥料種類比較敏感。在豬糞地里，鱗莖皮呈暗紅色和黑色，肉又老又無味。在人糞肥領(lǐng)域，鱗莖皮淺紅色，嫩、甜、好賣，但不易貯藏。荸薺對肥料的耐受性更強(qiáng)。為了獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，必須配施足夠量的基肥和速效肥。每667平方米（1畝）施用量一般為菜籽餅520公斤、腐熟人糞肥2500公斤或豬糞4000公斤、氯化鉀10-15公斤、碳酸氫銨15公斤。

苗木選擇

（1）菱角及品種選擇：菱角用球莖繁殖。在田間越冬的種子薺菜不宜過早采摘，一般在用于催芽育苗時(shí)采摘。播種前，依次選擇種子性狀好、球莖大、圓、墩高、頂芽、側(cè)芽完美、無病蟲害、無腐傷的球莖作為種子薺菜。培育矮壯苗是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。播種前，用500倍多菌靈溶液浸泡12小時(shí)，殺滅表面細(xì)菌。此外，第一步是根據(jù)用途選擇合適的品種。如生鮮食品銷售時(shí)，應(yīng)選擇球莖大、味道甜、殘?jiān)俚钠贩N，如桂林馬蹄鐵、孝感馬蹄鐵等；加工面粉時(shí)，選用高油毛、水馬蹄等淀粉含量較多的品種；罐裝時(shí)應(yīng)選擇球形、臍扁平、肉質(zhì)豐產(chǎn)、去皮后無黃皮、耐貯藏的品種，如余杭薺菜、蘇夏薺菜等，每667平方米（1畝）的薺菜量因種植期不同而不同。富水荸薺、晚荸薺75-100公斤，棗水荸薺15-20公斤。

（2） 春苗：通常在清明和谷雨之間。由于早春氣溫較低，出苗緩慢，在播種前30-45天要加速發(fā)芽。種子薺菜是在春分發(fā)芽前挖出來的，室內(nèi)發(fā)芽后，一般在露地里飼養(yǎng)。它也可以在開闊的場地上升起。

先將麥秸放在地上打濕，將薺菜籽交替放在麥秸上3-4層，頂芽朝上，然后用麥秸覆蓋。每天澆水2-3次以保持濕潤。10-15天后開始發(fā)芽。當(dāng)花蕾長1.5厘米時(shí)，去掉覆蓋的草，繼續(xù)澆水保持濕潤。20天后，葉莖開始生長，3-4個(gè)側(cè)芽同時(shí)萌發(fā)，可在苗圃中種植。

苗圃必須選擇排水、灌溉方便的地點(diǎn)。旱秧田一般位于房屋前后與菜園之間的縫隙處。先把地面稍微平整一下，然后挖下10厘米深的土并平整。周圍建起土壤，形成池干，外面開鑿淺溝，便于蓄水排水。然后，將水倒入床中，使土壤變成糊狀；水稻秧田的做法與水稻秧田相似。畦寬90—120厘米，圍壟筑好，床底先鋪一層米糠灰或澆一層泥漿，厚度約1.5厘米，畦溝深24—30厘米，溝內(nèi)灌溉。

栽植時(shí)，將花蕾好的球莖逐一排入苗池，將球莖壓入泥漿中1cm，栽植距離6cm× 芽頭高度應(yīng)相同。安排好后，曬半天使土壤表面結(jié)殼。然后在苗床周圍堆成50-80cm高的支架，每天上午8時(shí)至下午4時(shí)用稻草覆蓋支架，連續(xù)7天。10-15天后，苗高10厘米。當(dāng)縮短的莖上有新根時(shí)，移去稻草，逐漸鍛煉幼苗。約20天后，當(dāng)苗高25-30厘米時(shí)，即可種植。

（3） 夏苗：種子薺菜在春分前后挖出，先貯藏。6月晚，將薺菜取出，用冷水浸泡5-7天。薺菜膨大發(fā)芽后，就把薺菜拿出來，放在陰涼處的土上蓋土。頂上的花苞遲早會被稻草覆蓋，并被水浸透。20多天后，苗木高50～60cm，葉柄5～6個(gè)時(shí)栽植。

4栽植前應(yīng)將苗木和球莖仔細(xì)挖除，并將枝葉叢生的苗木移去。這種秧苗種植后不易分裂，俗稱雄菱。如果苗木長時(shí)間培育并產(chǎn)生了分株，可以與母株分開種植。把秧苗挖出來后，可以把土壤沖走種植。如果苗木太高，可在25-30厘米處將葉莖尖切掉，以防種植后風(fēng)振植株影響生根或斷風(fēng)。球莖苗在土壤中的種植深度為9cm，根被泥土覆蓋。太淺，分株少，球莖少；太深，生長緩慢，薺菜深；移栽無球莖分株苗時(shí)，應(yīng)先將根系和植株伸直，然后插入土壤中，深度為12-15厘米。種植密度為30cm× 約50厘米，每穴一株或一叢3-5葉莖，每667平方米（1畝）4000-5000穴。