卷心菜又稱卷心菜，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的十字花科植物，含有多種化合物和大量水分。很多人種大面積的卷心菜，但大面積的卷心菜不會(huì)馬上賣出去。如何保持新鮮？

防止白菜腐爛延長(zhǎng)保鮮期的方法

1、采后處理

卷心菜收獲后，一般攤鋪冷卻3-4天，然后浸泡或噴上百克瑞無臭果蔬專用殺菌劑。

2、合理的儲(chǔ)存方法

貯藏方法主要有地窖貯藏、氣調(diào)貯藏、種植貯藏和低溫貯藏。北方寒冷地區(qū)大白菜在地窖中貯藏時(shí)，堆放時(shí)的通風(fēng)和地窖內(nèi)的溫度不宜過低，以達(dá)到貯藏的目的；氣調(diào)貯藏可采用塑料薄膜扣減氣調(diào)貯藏臺(tái)帳；人工調(diào)蓄是長(zhǎng)江中下游地區(qū)常見的調(diào)蓄方式。它利用甘藍(lán)的抗凍性，成熟后不收割，根系疏松，破壞了大部分根系組織，使甘藍(lán)仍處于弱生長(zhǎng)狀態(tài)。這種貯藏方法可以使甘藍(lán)抵抗外界微生物的入侵，延緩其衰老。

白菜貯藏方法

1、保管部

在陰涼通風(fēng)的房間里，蔬菜堆成長(zhǎng)方形的“一”字形，高度約為0.7-0.8米，寬度為0.5-0.6米，長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定。也可以散落在地上，但每根樁的數(shù)量不宜過大，一般以2500公斤為宜。每堆蔬菜中間應(yīng)放置幾個(gè)空的板條箱或筐，以加強(qiáng)通風(fēng)，防止熱量積聚和腐爛，用空的板條箱或柳條筐作為容器貯存白菜的效果優(yōu)于上述兩種方法。

2、溝藏

選擇地勢(shì)高、排水通暢的地塊，挖1.5-2m寬的水溝。溝渠的深度取決于當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和堆放白菜的層數(shù)。溝一般有兩層，下根向下，上根向上，然后覆土。天津地區(qū)覆蓋層厚度約0.2m。頭松散的卷心菜埋入地下時(shí)，應(yīng)與根和外葉一起收獲。應(yīng)種植在溝渠中，并適當(dāng)覆蓋防凍劑。在貯藏過程中，外葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)移到心葉中，葉球會(huì)逐漸充實(shí)，體重增加。

3、冷空氣儲(chǔ)存

選擇核實(shí)的葉球，壓扁根部，適當(dāng)留些外葉，可起到保護(hù)作用，對(duì)保存效果顯著。要儲(chǔ)藏的卷心菜應(yīng)該放在板條或籃子里。入庫(kù)時(shí)應(yīng)妥善堆放，保證透氣性，并留有過道供檢查。冷庫(kù)溫度相對(duì)較低且穩(wěn)定，一般維持在0~1℃℃ 以適應(yīng)白菜的生理特性。采用該方法貯藏的白菜，貯藏后品質(zhì)新鮮，失重少。

4、雪

首先，在雪地上做一個(gè)雪墊。厚度0.3m，寬度4m，長(zhǎng)度不限。在雪地墊上放一層卷心菜，然后在卷心菜上撒一層0.1米厚的雪。這樣一層雪，一層卷心菜，一共有3到4層卷心菜，頂層覆蓋著1米厚的雪。覆蓋0.5m厚鋸末、草灰或稻草。這種方法可用于雪解凍前的儲(chǔ)存。

5、種植和儲(chǔ)存

甘藍(lán)具有較強(qiáng)的抗寒性，尤其是在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，耐-5~-7℃低溫℃ 很短一段時(shí)間。因此，上海及周邊地區(qū)普遍采取野外越冬、推遲上市的方式。為了延緩鱗莖中部生長(zhǎng)發(fā)育，防止裂開，可用小刀撬開根部破壞部分根部。用這種方法，上市時(shí)間可推遲30天左右，白菜也可連根拔起，存放在陽(yáng)光明媚的地界或帶泥的苗圃里種植。這樣可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，大大減少占地面積。

綜上所述是白菜的貯藏技術(shù)，我們可以因地制宜地考慮方法，但不要盲目貯藏才掌握。