一、芥末是什么植物做的

芥末分為黃芥末和綠芥末。

1、黃芥末

是國內(nèi)和歐美飲食習(xí)俗中，是常用的調(diào)味品。它是芥末成熟的種子，研磨而成的一種調(diào)味料。在日常生活中，人們在黃芥末中加入香料、酒、糖、醋等物質(zhì)，加工成各種調(diào)味料，其本身的辛辣感會變?nèi)?。牛排和香腸中經(jīng)常加入黃芥末。

2、綠芥末

（1）由山葵或辣根根莖部研磨而成。山葵原產(chǎn)于日本，其生長條件特殊，適合生長的地方有限。生長在高山上，喜歡干凈，只能生長在無污染的水質(zhì)中，晝夜溫差要大，喜歡低溫，不能直接被陽光直射。生長周期長，需要種植4年才會有收獲。國際市場上的山葵產(chǎn)品極為稀缺。

（2）辣根和山葵有很強(qiáng)的刺激性辣味，因此被用作山葵的替代調(diào)味料。辣根的根部去皮后，呈白色狀，制作成芥末的過程中需要添加色素。辣根好種，價格便宜，一般使用的綠芥末是以辣根為主要原料。

二、芥末的作用

1、芥末之所以嗆鼻，是因為它含有異硫氰酸鹽，這種物質(zhì)能有效抑制微生物的滋生，抑制腥味。同時，這種成分還可以預(yù)防蛀牙，預(yù)防癌癥，預(yù)防血管凝塊，治療氣喘都有效果。

2、芥末具有預(yù)防高脂血癥、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度等效果。

3、芥末油具有美容養(yǎng)顏的效果。

4、芥末溶于適量的水還能起到抑制、除霉的作用。