一、牛百葉是牛的哪個部位

牛百葉是牛的胃，牛是反芻動物，有4個胃，分別為瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃及皺胃，而牛百葉是牛胃中的瓣胃。

二、牛百葉選購技巧

1、新鮮的牛百葉一般為黑色，聞起來有一股比較淡的臭味，而且內壁有層很難去除的黑膜。

2、不要選擇看起來比較白，有的不良商家會為了讓牛百葉顏色看起來好看，會浸泡在雙氧水中增白。

3、不要購買摸起來比較光滑的，因為可能被不良商家用工業(yè)堿浸泡過。

三、牛百葉怎么處理

1、將新鮮的牛百葉洗凈切塊，放入盆中并倒入開水浸泡3分鐘，用筷子不斷攪拌使內壁黑膜脫落。

2、將燙好的牛百葉撈出瀝干放在案板上并撒適量鹽與白醋，不斷揉搓上面的黑膜，之后用水洗凈即可。