茭白是一種水生蔬菜，是我國特有的一種水生蔬菜。在世界上，只有中國和越南以蔬菜的形式種植茭白。茭白口感鮮美，營養(yǎng)價值高。

茭白的價值

茭白不僅可以當蔬菜吃，還可以作為藥物治療一些疾病。在唐代之前，茭白當作糧食作物栽培、種子叫做菰米或雕胡，是六谷(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。

茭白具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值。茭白主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。

茭白的有機氮以氨基酸的狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，容易被人體吸收。然而，重要的是要注意的是，茭白中含有較多的草酸，其鈣不易被身體吸收。