雞蛋是生活中常見的一種食材，可以煮熟直接食用，還能作為蛋糕等甜品的原材料。國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個雞蛋，可以給你全身“從頭到腳”的健康，但是大多數(shù)人都是雞蛋天天吃，初生蛋卻不常見，那么初生蛋和普通蛋的區(qū)別是什么？如何挑選新鮮雞蛋？

一、初生蛋和普通蛋的區(qū)別是什么？

1、個頭不同

初生蛋的個頭也是很小的，也正因為濃縮才是精華，初生蛋的各類營養(yǎng)指標(biāo)都是比一般的普通雞蛋要高的，除了身體所需的維生素A，維生素E以及維生素B族以外，初生蛋還有膽固醇低的另一個優(yōu)點。

2、定義不同

“初產(chǎn)蛋”是指母雞在110天-130天內(nèi)生產(chǎn)的第一窩蛋，初生蛋只不過蛋雞品種不同，產(chǎn)的蛋大小、蛋殼顏色和產(chǎn)蛋量有些差異。＂比如說國內(nèi)土雞的產(chǎn)蛋率往往比國外品種低，蛋也偏小，不同品種會呈現(xiàn)綠色、褐色。

3、濃度不同

初生蛋所含水分少，干物質(zhì)相對高一點，色素含量高一些，看起來和普通雞蛋有區(qū)別，吃起來可能口感要好一些。但如果從營養(yǎng)價值上比較，可能兩者之間相差不了多大，未必有吹噓的那么神。有的人認(rèn)為牛初乳的營養(yǎng)價值高，所以初生蛋一定比普通蛋價值高，這兩者其實不是一回事；更何況購買的可能就是個頭較小的普通蛋，因此沒必要多花錢，普通雞蛋也能保證孩子的營養(yǎng)。

二、如何挑選新鮮雞蛋？

1、搖晃雞蛋

我們在購買雞蛋時用拇指、食指按住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的就是壞蛋，可能是陳蛋，說明雞蛋放置時間較長或者內(nèi)部已經(jīng)霉變。

2、看蛋殼的外形

新鮮的雞蛋蛋殼完整，沒有出現(xiàn)任何裂痕，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。若有出現(xiàn)裂痕的最好不好購買，內(nèi)部可能已經(jīng)受到感染，蛋殼的顏色很多，有偏粉、偏黃或者偏綠，其實營養(yǎng)都差不多。

3、強光照射

拿起雞蛋對著太陽或者手機手電筒，優(yōu)質(zhì)的雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室；如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會有污斑。

初生蛋這個概念很早已經(jīng)被提出，但是在消費人群中普及度卻沒想象中的那么高，但是對于初生蛋的營養(yǎng)價值我們卻是不可否認(rèn)的。