相信去過重慶或者在重慶長大的人，都知道耗兒魚，不僅可以煮火鍋，而且刺少，做法多樣，因此很受市場歡迎，但由于在其他地區(qū)很少見，所以有的人根本不知道耗兒魚，那耗兒魚是什么魚？為什么只有重慶吃？

一、耗兒魚介紹：

1、耗兒魚是海魚還是河魚?

耗兒魚是海魚。因為耗兒魚是我國海洋捕撈經(jīng)濟魚類，是典型的海魚品種，旺汛期在12月至翌年3月。除了鮮食外，還可以制成罐頭、冷凍魚片、魚糜食品，是我國重要的出口水產(chǎn)品之一。

2、耗兒魚為什么沒有頭？

耗兒魚之所以沒有頭，是因為耗兒魚的魚頭可食用價值非常低，骨頭也多，因此在加工賣出時，就早早的被去頭了。此外，這樣做可方便保存和運輸，因為耗兒魚的魚頭重量比是非常大的。

二、耗兒魚是什么魚？

耗兒魚是一種海魚，又名扒皮魚，是我國重要經(jīng)濟魚類，在我國主要生活在東海、黃海、渤海等海域。其體型扁長，呈橢圓形，又稱馬面魚、老鼠魚、扒皮魚、羊魚、沙猛等，學名綠鰭馬面鲀，因皮厚需要扒皮而出名。一般在烹調(diào)前要把魚皮剝掉，并去頭、去內(nèi)臟、去鰭，然后用水洗凈，做紅燒魚、清蒸魚、油炸魚、熏魚、魚丸、魚松等。

三、耗兒魚為什么只有重慶吃？

耗兒魚之所以只有重慶吃是因為耗兒魚只有一根主刺，無小刺，很適合用來做火鍋或者涮火鍋食用，因此，耗兒魚是川渝地區(qū)名菜。具體做法如下：

食材：耗兒魚、食鹽、食用油、黃酒、泡椒、老姜、大蒜、芹菜、郫縣豆瓣醬、白糖、青花椒等。

具體做法：

步驟一、將買回來的耗兒魚處理干凈，放入盤中倒入適量黃酒和食鹽腌制15分鐘。

步驟二、將老姜、大蒜、芹菜等食材洗凈，把老姜、大蒜、切成小片，芹菜切成小段。

步驟三、燒鍋倒入適量食用油，放入適量郫縣豆瓣醬炒香，再放入泡椒、大蒜、老姜等炒香。

步驟四、放入耗兒魚翻炒均勻，加入適量水用大火燒開。

步驟五、往鍋內(nèi)倒入適量白糖和青花椒，用中火繼續(xù)煮6-7分鐘。待汁水快燒干時，倒入芹菜翻炒。

步驟六、倒入味精，炒勻就可食用了。

總的來說，耗兒魚是海魚，又名扒皮魚，之所以只有重慶吃，是因為刺少，可以煮火鍋等，所以在重慶那邊也比較受歡迎。