豬蹄，也被稱為豬蹄，在許多菜肴中都很受歡迎，包括美國的南方烹飪。原因很容易理解:經(jīng)過長時間的煨煮后，它們會向烹飪液中釋放明膠，這增加了燉肉或湯的豐富度，或者增強(qiáng)了高質(zhì)原料的體質(zhì)。

顯然，煮豬蹄最重要的因素是時間，因為慢煮是從那些不起眼的部分中釋放味道并把它們放在烹飪基座上的最佳方式。

我在這里和你們分享的一道菜是用豬腳和干大豆做成的豐富美味的湯，這是我最喜歡的冬季湯之一。事實上，在寒冷的天氣里，這種湯被數(shù)百萬中國家庭用來保暖和營養(yǎng)。

干大豆富含膳食蛋白質(zhì)和纖維，可以像其他干大豆或小扁豆一樣烹飪。在這個食譜中，當(dāng)它們與豬腳一起慢慢煨時，會變得柔軟而滑膩，并賦予湯獨特的香味和濃郁的鮮味。

你可以在烹飪結(jié)束時加入綠葉蔬菜，把湯變成一鍋飯。羽衣甘藍(lán)、芥菜、菠菜和卷心菜是一些很好的選擇。

如果你時間不夠，用高壓鍋煮湯，這樣可以把烹飪時間縮短到一小時以下。

　　豬蹄黃豆湯的做法

豬蹄黃豆湯佐料配料：

2磅(900克)豬腳，每只縱向切成兩半

4盎司(115克)干大豆，在冷水中浸泡至少4小時，優(yōu)選過夜

1顆八角茴香

1英寸姜，碾碎

1湯匙紹興酒

蘸醬油

鹽和新鮮磨碎的白胡椒

可選:1杯綠葉蔬菜(我在這里使用布魯塞爾芽葉)

豬蹄黃豆湯做法：

1、在鍋里，加入豬腳和足夠的水蓋住它們。煮沸，熱燙2分鐘。將腳轉(zhuǎn)移到濾器上，用冷水沖洗以去除任何雜質(zhì)。

2、在一個大鍋里，加入豬腳、大豆、4杯水、八角、生姜和紹興酒。將液體煮沸，降低溫度，保持文火煨制。清除表面的雜質(zhì)和泡沫。烹飪，蓋上蓋子，大約2.5個小時，直到豬腳變得非常嫩，豆類變得柔軟滑膩。慢燉時不時撇去表面。

3、加入綠葉蔬菜，如果使用的話，簡單烹飪直到變脆變軟。

4、用鹽和胡椒調(diào)味。與醬油一起作為豬蹄蘸醬食用。