一、底足

刺參一般生長(zhǎng)在水深20左右的海域，通過(guò)底足的行動(dòng)尋找食物，因此底足短而粗；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長(zhǎng)。

二、沙嘴

刺參的沙嘴大而堅(jiān)硬。在肉質(zhì)方面，刺參生長(zhǎng)水域深（15~20米），水溫低，日照少，生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)。

三、形態(tài)

刺參為紡錘形，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lái)結(jié)實(shí)；而圈養(yǎng)的海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。

四、背刺

刺參背部和兩側(cè)刺一樣粗；而圈養(yǎng)海參受生長(zhǎng)環(huán)境的影響，背部和兩側(cè)刺的粗細(xì)長(zhǎng)度可能不同，而且刺長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)看起來(lái)沒(méi)有力量。

五、口感

野生刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，也沒(méi)什么影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時(shí)間稍長(zhǎng)就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。