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發(fā)霉了的干香菇還能吃嗎,干香菇和鮮香菇哪個(gè)好

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-08-15  瀏覽次數(shù):8506
內(nèi)容摘要:一、發(fā)霉了的干香菇還能吃嗎發(fā)霉了的干香菇不能吃。因?yàn)榘l(fā)霉的食物會(huì)產(chǎn)生毒素,食用后輕者會(huì)發(fā)生腹瀉、嘔吐等癥狀,重者則出現(xiàn)中毒、致病和致癌的情況。此外,霉菌毒素化學(xué)及物理穩(wěn)定性較強(qiáng),耐高溫、耐持久、耐加工過(guò)程中的各種處理,所以干香菇發(fā)霉了需直接扔掉。二、干香菇和鮮香菇哪個(gè)好1、營(yíng)養(yǎng)成分從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō),干香菇和鮮香菇差別不是很大,只是香菇在干制過(guò)程中,把水分去除了,但營(yíng)養(yǎng)基本上都保存下來(lái)了,香菇中含有一種普通蔬菜缺乏的麥角固醇,在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D,可以促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收,如果干香菇是由鮮香菇通過(guò)日曬

發(fā)霉了的干香菇還能吃嗎,干香菇和鮮香菇哪個(gè)好

一、發(fā)霉了的干香菇還能吃嗎

發(fā)霉了的干香菇不能吃。因?yàn)榘l(fā)霉的食物會(huì)產(chǎn)生毒素,食用后輕者會(huì)發(fā)生腹瀉、嘔吐等癥狀,重者則出現(xiàn)中毒、致病和致癌的情況。此外,霉菌毒素化學(xué)及物理穩(wěn)定性較強(qiáng),耐高溫、耐持久、耐加工過(guò)程中的各種處理,所以干香菇發(fā)霉了需直接扔掉。

二、干香菇和鮮香菇哪個(gè)好

1、營(yíng)養(yǎng)成分

從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō),干香菇和鮮香菇差別不是很大,只是香菇在干制過(guò)程中,把水分去除了,但營(yíng)養(yǎng)基本上都保存下來(lái)了,香菇中含有一種普通蔬菜缺乏的麥角固醇,在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D,可以促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收,如果干香菇是由鮮香菇通過(guò)日曬干制而成的,其維生素D含量會(huì)更高一些。

2、味道

干香菇在干制的過(guò)程中,因內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化,會(huì)生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì),所以干香菇燉湯的香氣會(huì)比鮮香菇更加濃郁。

3、口感

干香菇含水分少、味道較濃,但是口感較粗糙;鮮香菇含水分多,口感嫩滑、肉質(zhì)細(xì)膩。再者,干香菇不容易消化,尤其是老人小孩吃的時(shí)候,需要控制好量,而鮮香菇含鋅豐富,口感好,容易消化,適合老人小孩吃。

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