一、大豆和黃豆有什么不同

大豆包括了黃豆、黑豆和青豆，所以說大豆包括了黃豆，但黃豆不一定是大豆。大豆是多年生的草本植物，是一種非常重要的糧食作物。大豆最常用于制作各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。

二、大豆的營養(yǎng)價值

1、大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)含量不僅高，而且品質(zhì)好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。

2、如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配起來吃，它的營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至超過蛋和奶的營養(yǎng)。

3、大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪含有很多不飽和脂肪酸，很容易被人體消化吸收。此外，大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，因此大豆是動脈硬化患者的理想的營養(yǎng)品。

三、大豆的作用

大豆可以加工成豆腐、豆?jié){、腐竹等豆制品，也可以提取大豆異黃酮。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百頁）、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。