近幾年餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的人變多了,必普隨機調查后發(fā)現(xiàn),至少每條美食街都有3-4家門店關門,一些人說是市場環(huán)境變了,也有人說是競爭對手太多,就如武當說道,爭論下也難選出“盟主”。那究是因為什么導致餐創(chuàng)的失敗率如此高呢?
由于大家消費水平的提高,消費需求也有所改變。據相關數(shù)據顯示,2018年,全國居民人均可支配收入比上年名義增長8.7%。在這樣情況下,人們從之前吃飽穿暖轉變成“質量好”“環(huán)境好”“身體好”。如果開一家餐廳,只是味道好,環(huán)境差,讓消費者感到不衛(wèi)生,那即便量大也很難生存下去。
此外,消費更趨于年輕化。相關數(shù)據顯示90后已經成為餐飲業(yè)的消費主體,餐飲消費比重高達3/2左右,甚至00后餐飲消費也開始上升。各行業(yè)年輕人成為主要消費人群,餐飲人就很難捕捉他們的需求。
面對這樣情況,一些門店開始重視顧客需求的調研或用大數(shù)據進行客戶需求的分析,以此優(yōu)化菜單和服務。必普之所以不斷推陳出新打造新口味,也是為了應對消費者“難以捕捉”的需求。因為他們的喜好很容易受外界跟風的影響。
當然除了外部環(huán)境的威脅,經營者自身也是導致開店失敗的重要因素。經常看到或聽說:“周邊新開了一家店,排隊人很多“明年可能火鍋業(yè)是一種趨勢,如果開家火鍋店,經營情況肯定好”此類的信息,于是,創(chuàng)業(yè)者開始蠢蠢欲動、技癢難耐的涌入這個行業(yè),并開始自己的“美好”的創(chuàng)業(yè)夢??墒牵F(xiàn)實很殘酷。據相關部門統(tǒng)計數(shù)據顯示,每半年有超過21萬家餐廳倒閉,即使不倒閉,大部分也是虧損狀態(tài)。導致這樣現(xiàn)狀,創(chuàng)業(yè)者跟風導致開店失敗是其中原因之一。
和過去不一樣,現(xiàn)在餐飲創(chuàng)業(yè)人太多,導致市場競爭非常激烈,失敗概率也就變大了。在如此高的失敗概率的創(chuàng)業(yè)環(huán)境下,要開創(chuàng)一片天地,就不要賭運氣,也不要聽別人說這是大眾創(chuàng)新,萬眾創(chuàng)業(yè)的時代,畢竟慫恿你創(chuàng)業(yè)的那群人要么是成功人士;要么還在打工中“準備成功的人”。
必普觀察了許多成功的創(chuàng)業(yè)者,得出了一個結論:那些成功創(chuàng)業(yè)者都是做好準備的一群人。如西安有一家煎餅果兒店,讓很多人不遠千里都要來一飽口福。她在開店前為了解這個行業(yè)以及學習餐飲經營,就在一家餐飲店干了三年,期間也學過相關的服務知識,除此也研究了同行經營模式。因此,她在創(chuàng)業(yè)時很清楚自己要做什么品類,以及什么樣的經營模式更適合自己等。
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