近幾年餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的人變多了，必普隨機(jī)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，至少每條美食街都有3-4家門店關(guān)門，一些人說(shuō)是市場(chǎng)環(huán)境變了，也有人說(shuō)是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多，就如武當(dāng)說(shuō)道，爭(zhēng)論下也難選出“盟主”。那究是因?yàn)槭裁磳?dǎo)致餐創(chuàng)的失敗率如此高呢？
由于大家消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)需求也有所改變。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國(guó)居民人均可支配收入比上年名義增長(zhǎng)8.7％。在這樣情況下，人們從之前吃飽穿暖轉(zhuǎn)變成“質(zhì)量好”“環(huán)境好”“身體好”。如果開(kāi)一家餐廳，只是味道好，環(huán)境差，讓消費(fèi)者感到不衛(wèi)生，那即便量大也很難生存下去。
此外，消費(fèi)更趨于年輕化。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示90后已經(jīng)成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體，餐飲消費(fèi)比重高達(dá)3/2左右，甚至00后餐飲消費(fèi)也開(kāi)始上升。各行業(yè)年輕人成為主要消費(fèi)人群，餐飲人就很難捕捉他們的需求。
面對(duì)這樣情況，一些門店開(kāi)始重視顧客需求的調(diào)研或用大數(shù)據(jù)進(jìn)行客戶需求的分析，以此優(yōu)化菜單和服務(wù)。必普之所以不斷推陳出新打造新口味，也是為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)者“難以捕捉”的需求。因?yàn)樗麄兊南埠煤苋菀资芡饨绺L(fēng)的影響。
當(dāng)然除了外部環(huán)境的威脅，經(jīng)營(yíng)者自身也是導(dǎo)致開(kāi)店失敗的重要因素。經(jīng)?？吹交蚵?tīng)說(shuō)：“周邊新開(kāi)了一家店，排隊(duì)人很多“明年可能火鍋業(yè)是一種趨勢(shì)，如果開(kāi)家火鍋店，經(jīng)營(yíng)情況肯定好”此類的信息，于是，創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)、技癢難耐的涌入這個(gè)行業(yè)，并開(kāi)始自己的“美好”的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)?？墒?，現(xiàn)實(shí)很殘酷。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，每半年有超過(guò)21萬(wàn)家餐廳倒閉，即使不倒閉，大部分也是虧損狀態(tài)。導(dǎo)致這樣現(xiàn)狀，創(chuàng)業(yè)者跟風(fēng)導(dǎo)致開(kāi)店失敗是其中原因之一。
和過(guò)去不一樣，現(xiàn)在餐飲創(chuàng)業(yè)人太多，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，失敗概率也就變大了。在如此高的失敗概率的創(chuàng)業(yè)環(huán)境下，要開(kāi)創(chuàng)一片天地，就不要賭運(yùn)氣，也不要聽(tīng)別人說(shuō)這是大眾創(chuàng)新，萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)的時(shí)代，畢竟慫恿你創(chuàng)業(yè)的那群人要么是成功人士；要么還在打工中“準(zhǔn)備成功的人”。
必普觀察了許多成功的創(chuàng)業(yè)者，得出了一個(gè)結(jié)論：那些成功創(chuàng)業(yè)者都是做好準(zhǔn)備的一群人。如西安有一家煎餅果兒店，讓很多人不遠(yuǎn)千里都要來(lái)一飽口福。她在開(kāi)店前為了解這個(gè)行業(yè)以及學(xué)習(xí)餐飲經(jīng)營(yíng)，就在一家餐飲店干了三年，期間也學(xué)過(guò)相關(guān)的服務(wù)知識(shí)，除此也研究了同行經(jīng)營(yíng)模式。因此，她在創(chuàng)業(yè)時(shí)很清楚自己要做什么品類，以及什么樣的經(jīng)營(yíng)模式更適合自己等。
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