夏季是牛肉消費的淡季，但今年牛肉價格卻一反常態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，自6月份第二周開始，全國牛肉價格止跌回升，連漲10周累計漲幅2.0%。

自今年6月以來，家住北京的潘先生能明顯感覺牛肉價格的變化，“以前我每次購買牛肋條，價格都在七八十塊左右，但最近幾次，差不多分量的牛肋條，價格已經(jīng)漲到90多，最近一次甚至突破100塊”。

牛肉攤主：有點吃不消

位于海寧中心菜場二樓的牛肉售賣區(qū)，賣了將近20年的牛肉攤主吳女士，她說道，從8月8日開始感受到牛肉明顯漲價，一下子漲了2元/斤。往年都是1元1元的漲價，我們還能接受，今年是2元一漲，別說顧客我們都有點吃不消。

吳女士告訴記者，牛肉各個種類的價格浮動要看市場的需求量，平時需求量比較高的種類進貨價格也會高，自然零售價格也會上漲，買的人越是多的價格越高;而平時相對賣不掉的不會漲價，但也不會降價，因為成本在。

為何出現(xiàn)大幅上漲?

從周價格看，牛肉集市均價從2月份第四周開始出現(xiàn)季節(jié)性回落，價格連續(xù)下跌15周后，自6月份第二周開始止跌回升，并連漲10周。

牛肉價格止跌回升，主要是供應(yīng)趨緊、需求增多、養(yǎng)殖成本居高不下、生豬價格拉動等因素共同推動。

另外，疫情在全球持續(xù)蔓延，導(dǎo)致國際市場的牛肉生產(chǎn)和貿(mào)易產(chǎn)生較大波動，牛肉進口均價同比上漲。1月份至6月份，我國牛肉進口均價比去年同期上漲11.8%。此外，國內(nèi)生豬價格連續(xù)11周回升，同比上漲近一倍，帶動了牛肉價格共同上漲。

牛肉價格后市如何?

從供給看，全國肉牛生產(chǎn)正穩(wěn)步恢復(fù)常態(tài)，牛場新建項目也逐漸開工及建成，新增產(chǎn)能有望在后期增加，進入出欄旺季，屠宰加工企業(yè)產(chǎn)能釋放，牛肉市場供給將有保證。

從需求看，大部分餐飲企業(yè)恢復(fù)正常營業(yè)，且旅游旺季來臨，后期還有“雙節(jié)”效應(yīng)拉動，同時，豬肉價格回升帶來的牛肉替代性消費需求將會增加。

在“十一”之前，全國牛肉價格還會有一波上漲行情。從長期來看，受需求旺盛、成本支撐和國外市場供給不穩(wěn)定影響，國內(nèi)牛肉價格可能將維持高位。

專家認為，對于中國養(yǎng)牛企業(yè)來說，目前最主要問題在于對市場價格波動的前瞻性研究不夠，經(jīng)常處于被動狀態(tài)，“等價格已經(jīng)漲上去才想到擴大市場規(guī)模，而不是前瞻性地擴大市場規(guī)模，剛好使自己的生產(chǎn)周期與價格波動周期相吻合”。