蔬菜價格普遍上漲，但對消費量影響不大

2月7日-10日，穆月英通過微信小程序設(shè)計了調(diào)研問卷，調(diào)查范圍覆蓋全國24個省份的200多個區(qū)縣，共281份問卷。“調(diào)查結(jié)果顯示，疫情防控對居民蔬菜消費量影響不大。”穆月英認為，大部分居民蔬菜消費量不受此次疫情的影響，這部分居民家庭占家庭總數(shù)的44.8%，這得益于蔬菜供應(yīng)市場上的一系列積極的應(yīng)對措施。但是受居民外出受限、部分農(nóng)貿(mào)市場關(guān)閉等措施的影響，仍有29.2%的居民家庭在此期間減少了蔬菜消費，只有1/4左右的居民家庭在此情況下增加了蔬菜消費量。

疫情期間受蔬菜供給、市場流通等因素的影響，居民購買的蔬菜價格普遍上漲。穆月英分析，疫情發(fā)生后部分消費者有恐慌情緒，為減少外出購菜次數(shù)開始進行貯藏式購物，導(dǎo)致蔬菜消費價格普遍上漲。而且在所調(diào)研的24個省份中，每個省份都有居民反映自己購買的蔬菜價格上漲。

眾所周知，蔬菜大多屬不耐保存食品，作為日常飲食中的必需品，蔬菜購買的次數(shù)和頻率必須得到保障。然而受本次疫情影響，居民外出買菜受限，一些常去的距離近的小型購菜商鋪關(guān)閉，需要到比較遠的超市或者在線上購買。“居民一次購買蔬菜量可供全家消費天數(shù)最多的是3天，占比達33.1%;其次是5天，所占比例為19.2%，兩者合計占總家庭數(shù)的半數(shù)以上，這也說明這段時期蔬菜貯藏式消費成為多數(shù)家庭的首選方式。居民為減少外出，一次購買的蔬菜可供全家消費數(shù)天，這就導(dǎo)致單次購買的蔬菜量有所增加。不過，大多數(shù)居民在這段時間的蔬菜消費量并未發(fā)生顯著變化，可以判斷出單次蔬菜購買量增加的主要原因就是在于減少外出引起的儲存式消費。”穆月英說。

目前，居民購買的蔬菜品種包括白菜、菠菜、茄子、花菜、蘿卜、韭菜、油麥菜等多種蔬菜，“調(diào)查結(jié)果顯示，購買過白菜的居民家庭所占比重最大，達42.7%。白菜本就是冬季供應(yīng)的蔬菜，而且比較耐貯，容易獲得大多數(shù)消費者的青睞。”她補充說。

購買渠道有所調(diào)整，大型超市和電商平臺更受青睞

正常情況下，居民選擇蔬菜購買渠道是收入水平、價格水平、購物便利性等多種因素綜合作用下的結(jié)果。在本次疫情防控期間，受蔬菜價格上漲、蔬菜供應(yīng)物流受阻、蔬菜購買點關(guān)閉等因素的影響，居民不得不做出調(diào)整(包括更換渠道或改變各渠道支出比重)以適應(yīng)新的變化。

穆月英表示，在疫情發(fā)生后，居民傾向于增加超市和電商平臺的蔬菜購買支出比重，所增加的部分全部來自社區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場上的減少量。其中，在超市中蔬菜購買支出比重為61.2%，增加了12.8%;在電商平臺上的支出比重由原來的6.0%增加到了9.7%;社區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場蔬菜購買支出所占比重減少了19.2%。

對于購買渠道的調(diào)整變化，她解釋說：疫情發(fā)生時，大型超市中商品“大而全”的優(yōu)勢更容易使其獲得消費者的青睞。超市特別是大型綜合超市的優(yōu)勢不僅在于蔬菜質(zhì)量有保證、蔬菜種類齊全，而且還可以購買其他的生活用品。另外，超市門口基本上都設(shè)有體溫監(jiān)測點，相對來說比較安全，從社區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場減少的蔬菜消費者有很大一部分人群流入超市。疫情發(fā)生導(dǎo)致居民外出受限，刺激了電商平臺上蔬菜消費需求。電商平臺的優(yōu)勢在于蔬菜種類多樣，購買便捷，一些會員制農(nóng)場配送的蔬菜質(zhì)量和新鮮度更高，更主要的在于配送服務(wù)能夠減少外出次數(shù)，使消費者開始考慮在電商平臺上購買蔬菜或者是增加蔬菜購買支出比重。