北京烤鴨是很多人喜歡的美食之一，北京烤鴨之所以好吃，最重要的一點就是用的鴨子不一般。北京烤鴨用的鴨子是北京填鴨，飼養(yǎng)人員一般都會采用“填鴨”的方式對鴨子進行喂食，就是用工具把飼料強行填入鴨子的食道和胃里，以此逼迫鴨子消化更多的食物。

“填鴨”的飼養(yǎng)方式確實可以在短時間內(nèi)增加鴨子肌間脂肪，但“填鴨”危害北京鴨的健康，夏季死殘率超過10%，鴨福利問題突出;同時，填鴨勞動強度大、費工、飼料利用率低、生產(chǎn)成本高。因此，如何終止“填鴨”式生產(chǎn)，培育在自由采食條件下也能保持優(yōu)良品質(zhì)的品種是烤鴨坯是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

“肉鴨綠色發(fā)展技術(shù)集成模式研究與示范”項目科研團隊是中國農(nóng)科院整合全院力量，打造的一支肉鴨全產(chǎn)業(yè)鏈科技支撐隊伍，項目首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所侯水生研究員介紹，項目從產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后存在的技術(shù)問題入手，在品種方面，他們育成了免填的“Z型北京鴨”，該品種在自由采食條件下，42日齡體重就能達到3.3千克，皮脂厚度能達到5.5毫米以上，皮脂率達到35%以上，肌間脂肪含量達到5.5%以上,完全達到了北京烤鴨的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。此外，項目還研究建立系統(tǒng)的肉鴨綠色發(fā)展的技術(shù)體系，集成創(chuàng)新了肉鴨“上網(wǎng)下床+異位發(fā)酵糞污處理”等技術(shù)，實現(xiàn)了肉鴨養(yǎng)殖由“水養(yǎng)”到“旱養(yǎng)”的全面轉(zhuǎn)型升級;研究制定了標(biāo)準(zhǔn)化的肉鴨飼料配制技術(shù)，實現(xiàn)了精細(xì)飼喂，保障了肉鴨健康和食品安全，從源頭上實現(xiàn)減排;集成創(chuàng)新了旱養(yǎng)條件下的排泄物異位發(fā)酵技術(shù)，減少了肉鴨養(yǎng)殖污染。

項目示范基地河北樂壽鴨業(yè)有限責(zé)任公司與中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，引進Z型北京鴨新配套系，并開展產(chǎn)業(yè)化配套技術(shù)研究，開啟了科技助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程：肉鴨免填也能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)鴨坯，使烤鴨坯生產(chǎn)走上了快車道!

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部黨組成員、中國農(nóng)科院院長唐華俊指出，該項目立足我國肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略需求和現(xiàn)階段技術(shù)瓶頸，圍繞品種培育、綠色養(yǎng)殖、生物安全、廢棄物綜合利用等領(lǐng)域協(xié)同攻關(guān)、集成創(chuàng)新，成功培育和推廣了我國自主知識產(chǎn)權(quán)的白羽肉鴨新品種，構(gòu)建了行之有效的肉鴨綠色發(fā)展綜合技術(shù)模式，實現(xiàn)從“水養(yǎng)”到“旱養(yǎng)”的顛覆性創(chuàng)新、從“填鴨”到“免填”的革命性突破，樹立了科研院所與企業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作的良好典范。

我國目前年消費烤鴨超過1億只，并以每年15%的速度遞增，行業(yè)對品種、養(yǎng)殖加工技術(shù)需求迫切。河北樂壽鴨業(yè)有限責(zé)任公司董事長郜希君說，公司目前擁有日生產(chǎn)鴨坯1萬只生產(chǎn)線和2萬只生產(chǎn)線各一條，日生產(chǎn)清真鴨坯2萬只生產(chǎn)線一條，年生產(chǎn)鴨坯能力1100萬只，但烤鴨坯仍處于供不應(yīng)求狀態(tài)。在河北獻縣郭莊鎮(zhèn)正在建設(shè)肉鴨屠宰制坯新廠區(qū)，建成投產(chǎn)后樂壽鴨業(yè)總產(chǎn)能將達到2300萬只，將成為全國最大的烤鴨坯生產(chǎn)供應(yīng)基地。

多年來，因飼養(yǎng)階段的填飼和手工制坯工藝的復(fù)雜，使很多飯店無法開設(shè)烤鴨業(yè)務(wù)，烤鴨坯成為稀缺產(chǎn)品，限制了烤鴨店的發(fā)展，幾年前除北京外的全國各大中城市僅有少數(shù)幾家烤鴨店，老百姓吃上正宗的北京烤鴨很難!中國烹飪協(xié)會蔣俊賢會長介紹，全國烤鴨行業(yè)發(fā)展迅速，從長城內(nèi)外、大江南北、從大城市到中小城市，烤鴨店如雨后春筍般的發(fā)展起來，每年以20%以上的速度遞增，科技推動烤鴨坯產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了巨大作用。